Bibliografía: p. 212-216

Introducción --
TECNOLOGÍA DE GRANOS --
I. Importancia de la tecnología de granos en el manejo, almacenamiento y conservación de granos --
II. Composición de los granos --
III. Generalidades sobre la ecología y fisiología de los granos --
IV. Hongos --
V. Insectos --
VI. Secado --
VII. Aereación

Dada la demanda que tienen los granos, principal mente los cereales, como alimento o como materia prima para la Industria de Transformación, los problemas que se presentan durante su transporte, almacenamiento y conservación van siendo cada vez más importantes. Estos problemas pueden ser superados mediante el conocimiento de los principios básicos para manejar, almacenar y conservar a los granos. El desconocimiento de estos principios básicos dan como resultado la pérdida de porcentajes considerables en las cosechas, principalmente por el ataque de insectos, roedores y hongos que encuentran condiciones propicias para su desarrollo. Según datos de la FAO las cosechas en Latinoamérica experimentan una pérdida que va desde el 15 hasta el 30%. Aún cuando en nuestro país, estos porcentajes son menores, un simple 5% sobre la producción nacional de maíz, significa una pérdida anual de varios cientos de millones de pesos. El maíz y el frijol por ser los granos que constituyen la base de la alimentación de nuestro pueblo, son los más expuestos a su deterioro, pues son los que guardan para sí el propio agricultor en condiciines que facilitan la penetración de humedad y la invasión de insectos y roedores. El problema se agudiza aún más en aquellas regiones donde prevalecen al tas temperaturas y humedades relativas del medio ambiente que obligan muchas veces al agricultor a almacenar sus productos con altos contenidos de humedad que propician los calentamientos húmedos y el desarrollo de hongos. Por consiguiente, la tecnología para almacenar y conservar granos destaca en lugar especial por constituir un tema que actual mente tiene un gran reconocimiento tanto a nivel nacional como mundial.