Incluye bibliografías

Experimentación en laboratorio. -- Balance macroscópico de materia. -- Dilución de un zumo de fruta concentrado. -- Balance macroscópico de energía. -- Calentamiento en un tanque agitado. -- Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso. -- Procesado térmico de alimentos I: Penetración de calor. -- Procesado térmico de alimentos II: Determinación de la letalidad. -- Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. -- Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. -- Congelación. Evaporación. -- Secado de alimentos I: Secado en bandeja. -- Secado de alimentos II: Secado por atomización. -- Secado de alimentos III: Liofilización. -- Extrusión. Cristalización. -- Caracterización reológica de fluidos alimentarios. -- Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. -- Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. -- Agitación de alimentos en tanques. -- Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. --Separaciones físicas: sedimentación. -- Separaciones físicas: filtración. -- Reducción de tamaño y tamizado. -- Extracción sólido-líquido. -- Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. -- Destilación simple. -- Equilibrio de adsorción. -- Textura de los alimentos. -- Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.