Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingenieria Agroindustrial, 2005

Bibliografía: hojas 80-83

En México es necesario que se impulse el mejoramiento de la tecnología utilizada para el desmucilaginado del café (Coffea arabiga), de tal manera que la calidad del café obtenido se mejore. El objetivo de este trabajo fue evaluar los daños mecánicos que sufre el café durante el proceso de desmucilaginado mecánico en cuatro beneficios del Municipio de Xicotepec de Juárez, Puebla. La maquinaria evaluada fue ARESA 3000, BENDIG AGP-1, MASINOR ULMA-1 y DELVA 2500. La calidad del grano fue evaluada por métodos físicos a la entrada y a la salida de cada desmucilaginadora y además se evaluaron los equipos en relación a la cantidad de agua gastada y el costo de cada uno. Los resultados indicaron diferencias significativas entre tipos de maquinarias con un a=0.05, excepto para el parámetro de grano mordido (GMD), para GPL (Grano pelado que se le ha desprendido el pergamino después del desmucilaginado), no existen diferencias significativas con un a = 0.05 entre ARESA 3000, BENDIG AGP-1 y MASINOR ULMA-1, presentándose una diferencia de estos contra DELVA 2500 teniendo esta última la cantidad más elevada de café sin pergamino en comparación con los otros. El daño que se presenta en el café al momento del desmucilaginado es el pelado del mismo y en menor importancia el mordido, ambos representan menos del 5%. Considerando las variables técnicas y económicas, el equipo con mejor características fue DELVA 2500, siguiéndole en importancia MASINOR ULMA-1, ARESA 3000 Y BENDIG AGP1 respectivamente. --

In Mexico it is necessary the improvement of the technology used to get rid of the desmucilaginado of the coffee (Coffea arabiga), in such a way that the quality of the obtained coffee. The objective of this work was to evaluate the mechanical damage suffered by the coffee during the mechanical process of elimination of the mucilage, carried out in four agroindustry of the Municipality of Xicotepec de Juárez, Puebla. The evaluated equipment was the ARESA 3000, BENDIG AGP-1, MASINOR ULMA1 and DELVA 2500. The quality in the grain was evaluated by physical methods at the entrance and the way out of each desmucilaginadora besides evaluating the amount of water spent and the cost of each one. The results shown significant differences between types of machineries with a =0.05, except for parameter used for the bit grain to the (GMD), for GPL (peeled grain which the parchment has been detached after the desmucilaginado there are not important differences with an a = 0,05 among ARESA 3000, BENDIG AGP-1 and MASINOR ULMA-1, showing a difference between these against the DELVA 2500, witch has the highest amount of coffee without the parchment, in comparison with the others. The harm presented in the coffee at the desmucilaginado is the peeling of it and in less importance the biting, both represent less than the 5%. Considering the technical and economical the variables, the equipment with the best characteristics was the DELVA 2500, and after MASINOR ULMA-1, ARESA 3000 and BENDIG AGP-1, respectively.