Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2005

Bibliografía: hojas 164

El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del tipo de acopio (termo colectivo o individual), efecto del mes, año y centro de recibo (Lagos y Sta. María) en la calidad de leche cruda en la empresa pasteurizadora Alimentos La Concordia S.A de C.V ubicada en Los Altos de Jalisco. Para analizar estos efectos se contó con una base de datos conformada por las siguientes variables que diariamente se registran en la empresa de estudio, acidez, lactosa, conteo de células somáticas, crioscopia, densidad, grasa, reductasa, proteína, sedimentos y temperatura de la leche. La información abarca los años 2001 a 2004 y se obtuvo mediante recolección directa en archivos de la empresa. El análisis de efectos se realizó ajustando un modelo mixto. De acuerdo con los resultados se concluye que sí existe diferencia significativa entre los años analizados, observándose una tendencia de mejora en las variables que tienen que ver con la higiene y sanidad, sin embargo las variables composicionales han disminuido ligeramente. Además, en términos generales la calidad del sistema de acopio individual es mejor que el colectivo, y el centro de acopio de Sta. María presentó mejor calidad que el centro de recibo de Lagos.

The objective of this work was to determine the effect collection system type (collective or individual milk tanks) month, year and site of reception (Lagos and Sta. Maria) on of raw milk quality in the pasteurizing company Alimentos La Concordia S.A de C.V, located in Los Altos de Jalisco, Mexico. A database spanning the years 2001 to 2004 used to analyze the variables titratable acidity, lactose, somatic cell count, freeze depression point,; density, fat, reductase, protein, sediments, and milk temperature. The information was compiled during the years 2001 to 2004 and was obtained by direct compilation from the company's files. The analysis of the effects was made adjust a model of mixed. According to the results, it was concluded that there are significant differences within the years being analyzed. There was an observable tendency for improvement in the variables related to hygiene and sanitation. Nevertheless, the compositional variables diminished slightly. In general terms, the quality of the individual collection system is better than the collective one, and the collection center of Sta. Maria presented better quality than the Lagos one.