Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2006

Bibliografía: hojas 50-53

La producción de mango en México es una actividad económicamente importante, sin embargo, durante el manejo poscosecha la calidad del fruto sufre una serie de cambios negativos a causa de los daños mecánicos que pueden llegar a una pérdida total del fruto. Por lo que este trabajo se enfoco al estudio de los daños físico - mecánicos del fruto de mango sometiéndolos a daños por compresión e impacto y evaluando la respuesta fisicoquímica y fisiológica del fruto por efecto de los daños durante el proceso de maduración. La compresión mecánica de los frutos se realizo mediante una maquina de ensayos mecánicos INSTRON modelo 4469 a tres niveles de compresión: hasta límite elástico, punto de biocedencia y punto de ruptura; para las pruebas de impacto se trabajo con dos niveles a 60 y 100 cm de altura en una superficie de madera. Los resultados obtenidos indican que el fruto de mango variedad Kent es un fruto con propiedades físicas muy resistentes sobre todo a las cargas de compresión. Por otro lado los mangos resisten los impactos sobre una superficie de madera a una altura de 60 cm sin mostrar daños mecánicos, mientras que a 100 cm presentan abrasión y agrietamiento. Los resultados también indican que los frutos de mango pueden soportar una carga de compresión estática hasta de 1.954 kN sin que estos presenten cambios que demeriten su calidad durante la maduración.

The mango production in Mexico is an economically important activity, nevertheless, during the handling poscosecha the quality of the fruit undergoes a series of negative changes because of the mechanical damages that can arrive at a total losses of the fruit. Reason why this work I focus to the study of the damages physical - mechanics of the mango fruit putting under them damages by compression and impact and evaluating the fisicoquímica and physiological answer of the fruit by effect of the damages during the maturation process. The mechanical compression of the fruits I am made by means of a machina of mechanical tests INSTRON model 4469 a three levels of compression: until elastic limit, point of biocedencia and breakthrough point; for the impact tests work with two levels to 60 and 100 cm of height in a wood surface. The obtained results indicate that the mangoes fruit Kent variety is a fruit with very resistant physical properties mainly to the compression loads. On the other hand the mangoes resist the impacts on a surface of wood to a height of 60 cm without showing mechanical damages, whereas to 100 cm present abrasion and cracking. The obtained results indicate that the mango fruits can support a load of static compression until of 1,954 KN without these present changes that discredit their quality during the maturation.