Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2006

Bibliografía: hojas 108-111

Cuando una organización decide implementar un sistema de aseguramiento de calidad, todos los procedimientos que se llevarán a cabo deben cumplir simultáneamente con las buenas prácticas de manufactura, éstas prácticas nos aseguran que estamos ofreciendo al consumidor productos de calidad. Para este efecto, se debe cuidar la higiene durante todo el proceso, así como las instalaciones físicas, el equipo, los servicios de la planta, el control de plagas, y las condiciones específicas que debe seguir el personal que tiene contacto con el producto. Debe considerarse la capacitación del personal en todas éstas disposiciones, para asegurarnos del éxito de su aplicación. La implementación y mantenimiento de los estándares de calidad, nos asegura que existe un control desde la llegada de la materia prima, hasta su transformación en un producto terminado. Esta importancia es mayor cuando el producto que se esta elaborando es para consumo humano, como se denota en el caso de estudio utilizado. En este sentido, el compromiso de ofrecer productos seguros que tienen las organizaciones y personas involucradas en la cadena agroalimentaria es vital. Para asegurarnos que se está cumpliendo con lo estipulado por los estándares de calidad vigentes, es necesario llevar un control a través de registros y documentación, que nos permita conocer en que condiciones se ésta llevando a cabo el proceso, y así, tener la capacidad de tomar decisiones con base en hechos, acorde a uno de los ocho principios de la Administración de la calidad. Las auditorías internas realizadas periódicamente por las organizaciones, o las establecidas por terceras partes, como las instituciones internacionales de certificación, generan información para todas las partes interesadas, ayudando a la organización a alcanzar sus objetivos, y establecer una mejora continua. --

When a organization wants to apply a quality management system, all the procedures must be fulfilled with the good manufacturing practices, It help us to offer a quality product to the customer. It is important to take care about the hygiene in all the process, the adequate buildings, equipment, services as the water, pest's control, and the specifics conditions to the employments, because they have a direct contact to the product. All the workers must be qualify about good manufacturing practices, so they would be capable to apply them successfully. When we maintain a quality system, we can be sure that we have the control of the production since the beginning of the manufacturing. In this case it is more important because the product that we are producing can affect the health of the people . The compromise with the population in this way is bigger, so we need to write all the information during the process to have the information for taking decisions, according to the new view of the quality systems. The companies make internal audits , and they have also audits with another companies so they can get a quality certification. Audits produce important information for the organizations, and they can improvement their process to reach their targets.