Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2004

Bibliografía : 66-79

Los objetivos de la investigación fueron:(1) desarrollar una película comestible a base de goma arábiga, carboximetilcelulosa y glicerol, para aplicarse coma recubrimiento de algún producto hortofruticola;(2) evaluar las propiedades mecánicas, la transmisión de luz y las propiedades de barrera de la película comestible desarrollada. EI proyecto se desarrollo en dos etapas: en la primera fase, de diseño evolutivo, se emprendió un camino de exploración de la mezcla de algunog materiales y la observación de la apariencia resultante; esta fase se condujo a través de pequeños experimentos no formales que gradualmente dieron como resultadq una formulación aproximada para la preparación de la película. En la segunda fase, de caracterización de la película, se definió un rango de concentraciones de los materiales goma arábiga (%GA; 20 y 30), carboximetilcelulosa (%CMC; 0.25, 0.50 y 0.75) y glicerol (%GL 5, 10 y 15), para evaluar los parámetros de resistencia a la tensión y la punción, transmisión de luz y permeancia o capacidad de intercambiq gaseoso. Para la permeancia a O se encontró un valor promedio de 1.11×10-9 + 2.40x10-10 mol·s1.m-2.Pa1, en tanto que para CO el valor fue de 1.59×10-9 mol·s1.m-2.Pa1. La transmitancia de luz, tuvo un valor de 81.0 ± 0.8 % y los resultados de las propiedades mecánicas fueron de 24.75 N para la punción y 3497.6 Pa para la tensión.

The objectives of this work were:(1) to develop an edible film based on Arabic gum carboxymethylcellulose (CMC) and glycerol, to be applied as a covering of any fruit ol vegetable,a nd (2) to evaluate the barrier a nd mechanical properties,a nd the light transmission of the edible film developed. The work was conducted in two phases. In the first one of some e an evolutionary design was undertaken on the way to explore the mixture materials and the observation of the resulting physical appearance, this phase was done through various small non-formal experiments that gradually gave ar approximate formulation as a result of the film preparation. The second phase consisted on the evaluation of a set of films prepared with Arabic gum at proportions of 20 or 30 %, CMC at 0.25, 0.5 or 0.75 % and alycerol at 5, 10 or 15 %. The response variables to this phase were tensile and punction strength parameters, the light transmission and the gas exchange capacity, expressed as permeance, of the materials prepared. The average values for the permeance to O2 and CO2 were of 1.11×109 ± 2.40×10-10 mol-s-1.m-2.Pa1, 1.59×10-9 mol-s-1.m²2.Pa1,respectively; the light transmission had a value of 81.0 ± 0.8 %, and the mechanical properties resulted in values of 24.75 N for punction and 3496 Pa for tensile