Calidad para enlatado de las variedades de frijol cultivadas en la zona central de México / José Carlos Meneses Reyes
Material type:
TextLanguage: Spanish Summary language: English Chapingo, México : El autor, 2004Description: vii, 88 hojas : ilustraciones, tablas, graficas, fotografíasContent type: - texto
- no mediado
- volumen
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| Tesis | Ingenieria Agroindustrial | Tesis | Tesis M464 2004 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available (Préstamo interno) | 1101015422 | ||||||||||||
| Tesis | Ingenieria Agroindustrial | Tesis | Tesis M464 2004 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available (Préstamo 5 días) | 1101015423 | ||||||||||||
| Tesis digital | Ingenieria Agroindustrial En línea | Tesis digitales de Licenciatura | Available | 1201015422 |
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2004
Bibliografía : hojas 76-79
El frijol de las regiones de Madero, Dgo. (13 variedades); Celaya, Gto. (9 variedades) y Chapingo, Edo. de México (9 variedades); fueron enlatas (45 min., 115.6 ºC) y almacenadas durante 1 semana. El volumen del grano crudo, peso del grano, peso drenado, volumen de grano drenado, volumen del caldo, grano reventado, color del grano drenado y caldo, viscosidad del caldo y firmeza, fueron evaluados. Las variedades de frijol fueron divididas en 4 tipos comerciales (flor, pinto, bayo y negro), se hizo un análisis factorial por el método de rotación varimax, a cada grupo. Tomando en cuenta algunas características deseables (grano reventado, volumen del grano y caldo, viscosidad y firmeza) y la norma mexicana para frijol , algunas variedades fueron descartadas debido su baja calidad de enlatado. Las variedades seleccionadas por regiones fueron: Region Madero para frijol entero. Flor de mayo Bajio, Pinto Villa, Bayo Madero; para frijol refrito. Flor de Mayo M-38; Pinto Saltillo; Pinto Zapata; Negro San Luis. Region Celaya. para frijol entero. Negro INIFAP; para Frijol refrito. Flor de Mayo Sol, Flor de Junio Marcela, Negro Jamapa
Bean from regions of Madero, Dgo (13 varieties); Celaya, Gto, (9 varieties) and Chapingo, Estate of Mexico (9 varities); were canned (45 min., 115.6 ºC) and stored for 1 week. Volume of the raw grain, grain weight, drained weight, volume of drained grain, volume of the broth, split grain, drained grain color , broth color , broth viscosity and bean firmness were evaluated. The beans were divided into 4 groups (flower, pinto, bay and black), each group was analyzed by factorial analysis using varimax rotation. Talking into account some desirable characteristics (split grain, volume of the grain and broth, broth viscosity and firmness) and the Mexican bean standard (NMX-F-478- 1985) some varieties were discarded due to their low canning quality. The selected varieties for regions were: Madero region for whole bean. May flower, Pinto Villa, Bay Madero; Refried bean. May flower M-38; Pinto Saltillo; Pinto Zapata, Black San Luis. Celaya region for whole bean. Black INIFAP; Refried bean. May Flower Sun, June Flower Marcela, Black Chapingo region for refried bean. June Flower Marcela, Negro Jamapa.
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