El CD contiene el reporte

Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010

Incluye bibliografías

El cultivo de jamaica en México se desarrolla principalmente en 11 estados, con alrededor de 19 mil hectáreas cultivadas. En la actualidad la jamaica importada de países como China y Sudán están desplazando a la jamaica nacional del mercado. En el presente trabajo se analizaron muestras de jamaica importada (China) y nacional (Guerrero y Nayarit), con el fin de determinar si existen factores de calidad favorables en las jamaicas nacionales que puedan apoyar su comercialización sobre la jamaica importada. La jamaica China comercializada en mercados locales de la Ciudad de México presentó una humedad superior (15.9 %) a la permitida en el mercado internacional (12 %), en las muestras nacionales fue de 12.2 y 11.9 %, para Guerrero y Nayarit, respectivamente. El contenido de antocianinas en extractos acuosos fue mayor en Jamaica China (8011 mg/kg), que en las nacionales (3459.3 a 4201.0 mg/kg). El porcentaje de acidez titulable fue mayor en jamaica nacional (de 3.3-4.3 %), que en la de importación (3.5 %). La actividad antioxidante fue mayor en
el extracto de jamaica China. De acuerdo con los parámetros de calidad determinados, la jamaica China presentó mejor calidad que la jamaica nacional. Sin embargo la Jamaica producida en Nayarit presentó un porcentaje de acidez mayor, el cual es un parámetro importante que los consumidores emplean para la compra de cálices de jamaica. --

The cultivation of roselle in Mexico mainly takes place in 11 states, with about 19,000 hectares cultivated. Currently, roselle imported from countries such as China and Sudan is displacing the national roselle market. In this work, samples of imported rosell (China) and Mexican-grown roselle (Guerrero and Nayarit) were analyzed to determine if national roselle has certain favorable quality factors that could give it a competitive
sales advantage over imported roselle. Chinese roselle sold in local markets in Mexico City presented higher moisture (15.9 %) than allowed in the international market (12.0 %), while the national samples were 12.2 % and 11.9 % for Guerrero and Nayarit respectively. The content of anthocyanins in aqueous extracts was higher
in Chinese roselle (8011 mg/kg) than in the national samples (3459.3 a 4201.0 mg/kg). The acidity percentage was higher in national roselle (3.3-4.3%) than in the import (3.5%). Antioxidant activity was higher in the Chinese roselle extract. In accordance with certain quality parameters, the Chinese roselle showed better quality than the national roselle. However, the roselle produced in Nayarit presented a greater percentage of acidity, which is an important parameter that consumers use when buying roselle.