El CD contiene el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento Ingenieria Agroindustrial, 2010

Bibliografía: hojas 56-61

Las atmósferas controladas (AC) son sistemas cuya función es la de conservar productos hortofrutícolas en fresco después de que son cosechados. Aunque en la tecnología postcosecha la refrigeración constituye la estrategia más eficiente para alargar la vida de anaquel de los productos, cuando se le combina con AC los beneficios de aquélla pueden ser mejorados. Los objetivos de la presente investigación fueron diseñar un sistema de AC para la conservación de carpóforos de Pleurotus sp. en postcosecha. Se utilizaron carpóforos de Pleurotus sp. (llamados comercialmente en la región como “setas”) en estado completamente abierto, cosechados en San Felipe Teotitlán, Nopaltepec, México. El experimento se llevó a cabo en el Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, México. El trabajo constó de tres fases. En la primera se realizó un reconocimiento del proceso de deterioro natural del hongo Pleurotus sp., con el fin de identificar tiempos factibles de almacenamiento bajo condiciones ambientales y de refrigeración, donde se midió pérdida de peso, cambios en color (luminosidad, cromaticidad y ángulo de tono) y cambios en la apariencia, utilizando una escala hedónica con valores de 1 a 5, donde 5=excelente, 4= bueno, 3=regular, 2=malo y 1=pésimo. En la segunda fase se estudió el comportamiento de la actividad respiratoria del hongo Pleurotus sp. mediante la teoría de la cinética enzimática de Michaelis Menten. Finalmente, en la tercera fase se determinaron, mediante estrategias de modelado, las condiciones a usarse para conseguir un manejo en atmósfera controlada en una estrategia de dosificación restringida de oxígeno. Las tres fases se realizaron a las temperaturas de 20 y 4 °C. Se encontró que la temperatura de 4 ºC resulta adecuada para el almacenamiento de Pleurotus sp. con buenas características de calidad hasta por 11 días, mientras que a la temperatura de 20 °C la calidad se deteriora apenas transcurrido el tercer día. La teoría de la cinética enzimática de Michaelis-Menten resultó una herramienta adecuada para representar la actividad respiratoria del hongo Pleurotus sp. Se obtuvieron nomogramas para las dos temperaturas estudiadas resultado del diseño de los parámetros de la AC con dosificación restringida de oxígeno. --

Controlled atmosphere (CA) are systems whose function is to preserve fresh fruit and vegetables after they are harvested. Although post-harvest technology of refrigeration is the most efficient strategy to extend shelf life of products, when combined with AC the benefits of AC can be improved. The objective of this research was to design a CA system for the conservation of sporocarps of Pleurotus sp. in postharvest. Sporocarps used were of the species Pleurotus sp. (which commercially is known as "setas" fungus in some regions). At the harvest the material was fully open and it was developed in San Felipe Teotitlán, Nopaltepec, Mexico. The experiment was conducted in the Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Mexico. The work consisted of three phases. In the first, an assessment of the natural decay process of the fungus Pleurotus sp. was done, in order to identify feasible storage time under ambient and cooling conditions. During this phase the variable weight loss, color change (lightness, chromaticity and hue angle) and the appearance using a scale of 1 to 5, where 5 = excellent, 4 = good, 3 = regular, 2 = bad and 1 = dreadful. In the second phase the behavior of the respiratory activity of the fungus Pleurotus sp. through the Michaelis-Menten enzyme kinetic theory was studied. Finally, in the third phase were determined, by a modeling strategy, the conditions to be used to handling the product in a controlled atmosphere strategy with restricted oxygen dosage. The three phases were carried out at temperatures of 20 and 4° C. It was found that the temperature of 4º C is suitable for the storage of Pleurotus sp. with good quality features for up to 11 days, whereas at 20 °C the quality deteriorates since the third day. The theory of enzyme kinetics Michaelis-Menten was an appropriate tool to represent the respiratory activity of the fungus Pleurotus sp. Nomograms were obtained for both temperatures studied as a result of the design parameters of the AC with restricted oxygen dosage.