Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2008

Bibliografía : páginas 242-247

En la asignatura “Producción de Frío” se proporcionan los elementos necesarios para que el Ingeniero Agroindustrial sea capaz de incursionar técnica y profesionalmente en el campo del diseño, construcción, supervisión y mantenimiento de instalaciones frigoríficas destinadas al acondicionamiento, conservación y transformación de productos perecederos. En el primer capítulo se hace una revisión de los fundamentos empleados en la producción de frío, los cuales están relacionados con los principios de la física y de la química. En el segundo capítulo se revisa el diseño y construcción de las instalaciones frigoríficas. En el capítulo tres se hace un análisis de la tecnología disponible en cuanto equipo y sistemas de control para las instalaciones frigoríficas. Y finalmente en el capítulo cuatro se analizan las aplicaciones del frío en la agroindustria, revisando la aplicación del frío en la conservación de productos perecederos y la importancia de los almacenes y transportes frigoríficos.

The course of "Cold Production" provides the necessary elements to the Agro-Industrial Engineer for being to raid technical and professionally in the design, construction, monitoring and maintenance of refrigeration facilities for packaging, storage and processing of perishable goods. The first chapter is a review of the rationale used in the production of cold, which are related to the principles of physics and chemistry; the second chapter reviews the design and construction of refrigeration facilities; in chapter three provides an analysis of the available technology as equipment and control systems for refrigeration facilities; and finally in the fourth chapter discusses the applications of cold weather in agribusiness, reviewing the implementation of the cold on the conservation of perishable goods and the importance of warehouses and refrigerated transport.