El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía: hojas 75-86

La tuna es un fruto de consumo importante en fresco, razón por lo cual su conservación como producto mínimente procesado puede ser logrado mediante recubrimientos de polímeros entre los cuales el quitosano ha mostrado ventajas como preservador de la vida de anaquel; por ello se evaluó en cuatro concentraciones (0, 0.5, 1 y 2 %) en frutos de la variedad Alfajayucan de tuna blanca (Opuntia amyclaea). Los frutos fueron almacenadas en dos temperaturas (4 ºC y 20 ºC) y durante un lapso de 16 días. El recubrimiento de quitosano en concentraciones de 1 y 2 % redujo la pérdida de peso y mantuvo la firmeza durante mayor tiempo en 4 ºC; en tanto que en 20 ºC la pérdida de peso fue de 6 % y la vida útil disminuyó por el ataque de microorganismos. Los frutos recubiertos con quitosano tuvieron menor degradación de vitamina C, al igual que la clorofila. La concentración de CO2 en envases no presentó modificaciones significativas, debido a las concentraciones de quitosano en 4 ºC. Tampoco la apariencia, contenido de carotenoides y compuestos fenólicos tuvieron cambios significativos. La fruta tratada con quitosano incrementó su acidez en el día 16. La ausencia de recubrimiento mostró el mayor deterioro al lograr sólo cuatro días de vida de anaquel. --

The prickly pear fruit is a major consumption of fresh, which is why its conservation as minimally processed product can be achieved by polymer coatings including chitosan has shown advantages such as preserving the shelf life, hence be evaluated in four concentrations (0, 0.5, 1 and 2%) in fruits of the variety Alfajayucan of white tuna (Opuntia amyclaea). The fruits were stored at two temperatures (4 º C and 20 º C) and during a period of 16 days. The coating of chitosan at concentrations of 1 and 2% reduced weight loss and maintained the firm for a longer time at 4 º C while at 20 ° C weight loss was 6% and the lifetime decreased by the attack microorganisms. The fruit coated with chitosan had lower degradation of vitamin C, like chlorophyll. The concentration of CO2 in packaging does not show significant changes due to the concentration of chitosan at 4 º C. Nor does the appearance, content of carotenoids and phenolic compounds had significant changes. Chitosan-treated fruit increased acidity on day 16. The coating showed no further deterioration in getting only four days of shelf life.