Evaluación y Formulación de Proyectos (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía: hojas 104-108

5 planos :--
1. Diagrama de flujo de proceso de pasta de chile habanero --
2. Diagrama de flujo de proceso de salsa de chile habanero --
3. Plano de distribución de áreas --
4. Plano de distribución de equipo --
5. Diagrama de recorrido

El presente estudio tiene el objetivo de valuar la factibilidad técnico económico para el establecimiento de una planta procesadora de chile habanero, en el municipio de Muná, Yucatán, con el propósito de agregar valor al cultivo del chile habanero (Capsicum chínense J.) logrando mayores márgenes de ganancia para los productores de la región; mediante el acondicionamiento del fruto y su posterior transformación en salsa aplicando los procesos necesarios para dirigirlo al mercado y brindar un producto diferenciado con calidad, inocuidad y presentación al consumidor. La finalidad es aprovechar la materia prima de la región en la temporada donde se deprecia el valor de este fruto provocando bajos ingresos a los pequeños productores. La metodología utilizada fue la propuesta por Baca (2006), complementada INCA Rural (2010), que comprende los siguientes aspectos: diagnostico del área, mercado y materias primas, evaluación social y administrativa, el estudio técnico y de ingeniería, el análisis financiero y evaluación del impacto socio-ambiental. Para este proyecto se calculo que es necesaria una inversión de $1,269,872.62 y tras analizar su comportamiento en un horizonte de 10 años, los indicadores financieros fueron: una Tasa Interna de Retorno (TIR) 24.26%, con un Valor Actual Neto (VAN) $622,668.42 y una relación beneficio neto-inversión (N/k) de 1.49. Se determinó igualmente que la rentabilidad del proyecto es más sensible a las variaciones del precio, Finalmente se concluye que el proyecto es factible y rentable.

This study has the purpose of evaluating the technique-economic feasibility to establish an habanero pepper (Capsicum chínense J.) processing plant, in the municipality of Muna, Yucatan, with the purpose that this agro-industry adds value to habanero pepper growing achieving greater profit margins for producers of the region; by the fruit conditioning and its subsequent transformation into sauce applying the enough processes in order to put it on the market and provide a differentiated product with quality, harmlessness and presentation for the consumer. The purpose is to exploit the raw material of the region during the season in which the value of this fruit is low incomes for small producers. The methodology used was proposed by Baca (2006), complemented by INCA Rural (2010), which covers the next aspects: area, market and raw materials diagnosis, social and administrative assessment, technical and engineering studies, financial analysis and evaluation of the social-environmental impact. For this project was estimated to require an investment of $1,269,872.62 and after analyzing its behavior for the next 10 years, the financial indicators were: an Internal Rate of Return (IRR) of 24.26%, a Net Present Value (NPV) of $622,668.42 and a benefit-cost ratio (N/k) of 1.49. It was also determined that the project profitability is more sensitive to the price changes. Finally is concluded that the project is feasible and profitable.