Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía : hojas 42-44

El principal objetivo de la estancia preprofesional fue buscar alternativas de mejora para la Empresa Integradora Zachilos S.A. de C.V. ubicada en Ojocaliente, Zacatecas, mediante el diagnóstico de la empresa, el cual estuvo enfocado en buscar sus Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas, para determinar que mejoras debían implementarse, al detectar que varias de estas mejoras estaban relacionadas con la inocuidad en los procesos, se concluyó que era necesario elaborar el Manual de Buenas Prácticas de Manejo (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) en la línea de empaque de ajo (Allium sativum L.). Se revisó la normativa existente relacionada con medidas de inocuidad en hortalizas en fresco en los empaques, para poder elaborar el manual de BPM y los POES, específicos para el procedimiento que se lleva a cabo en la empresa.

The main purpose of the pre-professional experience was to improve alternatives for the Integrative Zachilos Company Ltd., located in Ojocaliente, Zacatecas. The diagnosis of the company was focused on finding their Strength, Weaknesses, Opportunities and Threats, to determine what improvements should be implemented. Many of the managements were related to safety in process, so the conclusion was making a Manual of Good Management Practices (GMPs) and Sanitation Standard Operating Procedures (SOPs) in packaging of garlic. Existing regulations were reviewed for safety measures in packed fresh vegetables, in order for the development of the GMPs and SOPs manuals, specifics to the procedure performed in the company.