El CD contiene el reporte

Memoria de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía: hojas 72-74

En este trabajo, se presenta el estudio de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos lácteos en la región costa del Estado de Chiapas, con el propósito de generar propuestas para mejorar la calidad de los productos que en ella se elaboran. Este estudio se realizó en dos fases, en la primera, se efectuó un estudio integral de la planta (se elaboró el diagnóstico, se verificó el cumplimiento de los procesos productivos y se realizaron las correcciones necesarias para la estandarización de los mismos) y en la parte complementaria, se establecieron parámetros cuantitativos en los procesos de producción (tiempos, temperatura, acidez y concentración de sal en la fabricación de queso) y se plantearon posibles modificaciones a los procesos con el fin de que contribuyan a mejorar la calidad higiénica de los productos de esta quesería. Es necesario destacar la importancia que implica en este tipo de empresas, conocer y aplicar la normatividad vigente en el País (v.g. la Ley General de Salud, el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, y las Normas Oficiales Mexicanas 243 y 251 de la Secretaría de Salud, entre otras) referente a los alimentos para consumo humano y con ello, garantizar la inocuidad de los productos que ofrece.

A study of a milk factory located in the coast of the Chiapas State was made. The aim of this research is to made proposals in order to improve the products quality that a milk factory elaborates. The study was developed in two phases: In the first one, an integral study of the industry was carried out (a diagnostic was made, it was verified the productive processes and it was made the necessary corrections for their standardization). The second phase consisted of the registration of the quantitative parameters in the production processes (times, temperature, acidity and salt concentration in cheese manufacture). Then, changes were suggested to the cheese elaboration process with the aim of improving the hygienic quality of cheese products in that region. It is necessary to highlight the importance of fulfilling the normativity for dairy products (i.e. The General Law of Health, The regulation of sanitary Control of Products and Services, and the Official Mexican Norms 243 and 251 of the Secretary of Health, among others). As a result the safety of dairy products could be guaranteed.