El CD contiene el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía: hojas 71-76

El presente trabajo se hizo con el objetivo de caracterizar sensorialmente un vino blanco de Denominación de Origen Controlada (A.O.C. Muscadet de Sèvre-etMaine) sobre lías, al igual que otros vinos del País Nantés, como el Gros Plant y Chardonnay; por medio de un análisis comparativo de datos analíticos (cromatografía) y sensoriales (elaboración de un perfil aromático). Se estudiaron diez vinos blancos de la A.O.C. Muscadet de Sèvre-et-Maine sobre lías 2008 con Medallas obtenidas del Concours Général Agricole (CGA), un vino blanco GrosPlant 2008 y un Chardonnay 2008. La selección fue elaborada por el laboratorio Océania la cual estuvo basada en la obtención de medallas. Se utilizó un panel reclutado y entrenado por l’Unité de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (Grappe), conformado por 16 jueces entrenados en la caracterización de vinos. Las muestras fueron presentadas de manera monódica a una temperatura de 18°C-20°C en copas negras. El panel fue entrenado durante ocho sesiones con una duración de una hora cada sesión. Las mediciones se hicieron en tres sesiones con una hora de duración. Se generaron 29 atributos para caracterizar el olor, el aroma, el sabor y algunos descriptores de textura. Solo se observaron diferencias significativas (P  0.05) entre los 12 vinos en el olor a acacia, olor amílico, aroma a acacia, aroma amílico, aroma a pera, sabor dulce, astringencia, perlado y redondez. El aroma de los vinos blancos Muscadet de Sèvre-et-Maine sobre lías fue principalmente descrito como un vino afrutado y floral. --

The objective of this project is to sensorially characterise a white wine of controlled appellation of origin Muscadet (A.O.C Muscadet de Sèvre-et-Maine) on lees besides the wines from the region of Nantes, like the grape variety in Nantes (grosplant) and Chardonnay; a means of a comparative analysis of analytical (chromatography) and sensory data (elaboration of an aroma profile). We have studied 10 white wines from the controlled designation (A.O.C) Muscadet de Sèvre and Maine on lees 2008 which have obtained Medals of Concours General Agricole (CGA), a white wine of the 2008 gros-plant variety and 2008 Chardonnay. The selection has been elaborated by the Océania laboratory which was based at obtaining the medals. We have used a panel recruited and trained for l’Unité de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (Grappe), the panel was conformed for 16 judges trained in wine characterization. The samples were presented in a modest way of 18°C to 20°C in black glasses. The panel were trained during 8 sessions with a duration of one hour per session. We have done the measures in 3 sessions with an hour duration. We generated 29 attributes to characterize the odour, the aroma, the flavour and some texture attributes. We only observed significant differences (P0.05) between 12 wines in comparison with the odour of acacia and amylic, the aroma of acacia, amylic and pear; sweet, astringent, delicate and round flavour. The aromas of white wines Muscadet of Sèvre et Maine on lees has been primarily described as a fruity and floral wine.