El CD contiene el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012

Bibliografía: hojas 89-100

El presente trabajo se planteó con el fin de evaluar diferentes parámetros de calidad y patrón de maduración de fruto de tomate producido en hidroponía y escoria volcánica roja ―tezontle‖ como sustrato, en cuatro tamaños de partícula: 35, 5-10, 10-20 y 20-30 mm de diámetro, correspondiendo a las granulometrías G1, G2, G3 y G4, respectivamente; las cuales estuvieron mezcladas con polvo y fibra de coco en proporción 3:1. Los frutos se cortaron en cinco estados de madurez: verde maduro, rompiente, naranja tenue, rojo claro y rojo, correspondiendo a EM1, EM2, EM3, EM4 y EM5, respectivamente. Los parámetros evaluados fueron: firmeza, color externo (Luminosidad, Hue y Croma), velocidad de respiración, producción de etileno, pérdida de peso y cambios en los componentes fisicoquímicos: sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), índice de madurez (SST/AT); ácido ascórbico (Vit C), etanol, acetaldehídos y licopeno desde la madurez fisiológica hasta la de consumo. Se realizo un análisis de varianza y comparaciones de medias utilizando el método de tukey (α≤0.05). El tamaño de partícula de tezontle no afectó la calidad del tomate, en sus variables firmeza, sólidos solubles totales, ácido ascórbico, acetaldehídos, etanol y respiración; sin embargo, la granulometría si ejerce efecto durante el proceso de maduración en las variables licopeno y pérdida de peso. Sobre las variables de hue, croma, luminosidad, ácido cítrico (AT) e índice de madurez, el efecto es cuando actúan estado de madurez y granulometrías juntas. No se detecto producción de etileno. Las variables de calidad de tomate en esta investigación mostraron grandes diferencias en los cinco estados de madurez y durante su evolución en el tiempo.

In this work we had arisen with the purpose to evaluate different parameters of quality and maturity pattern in tomato fruit cultivated under protected conditions, hydroponic and red volcanic scoria ―tezontle‖ (Tez) as an substrate, in four particle sizes: 3-5, 5-10, 10-20 y 20-30 mm in diameter, corresponding to the particle size G1, G2, G3 y G4, respectively; they are mixed with the dust and fiber coconut (DFC) in 3:1 proportions (Tez:DFC). Fruits were harvested at five maturity stages: mature green, breaker, subdued / tenuous orange, light red and red, to corresponding at EM1, EM2, EM3, EM4 y EM5, respectively. The parameters evaluated were: firmness, color (Brightness, Hue and Chroma), respiration rates, ethylene production, weight loss and physicochemical component: total soluble solids (TSS), acidity titratable (AT), index of maturity (TSS/TA), ascorbic acid (Vitamin C), ethanol, acetaldehyde and lycopene since physiologic maturity up to reaching eating ripeness. We were carried out an analysis of variance and comparison of means (tukey (α≤0.05). The particle size of tezontle does not affected the tomato quality, for the variables firmness, total soluble solids, ascorbic acid, acetaldehyde, ethanol and respiration; however, the particle size affected during ripening in the variables lycopene and weight loss. The interaction of the maturity stages and particle size was significant only for brightness, hue, chroma, ascorbic acid and index of maturity. Did not detect to presence of ethylene. The variables of tomato quality for this research showed differences in the five maturity stages and during its evolution in the time.