Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2006

Bibliografía: hojas 60-64

Esta investigación se realizó con el objetivo de determinar la concentración de aminoácidos en líneas de cebada maltera generadas por el programa de mejoramiento genético del INIFAP, con el fin de observar cambios originados después del malteo; además se analizaron variables que determinan calidad en la cebada y en la malta de 174 líneas de generaciones avanzadas y 14 muestras de variedades (6 de Adabella, 6 de Esmeralda, 1 de Gaviota y 1 de Guanajuato). En las 4 variedades y 5 líneas avanzadas se analizó el contenido de aminoácidos en cebada y malta mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC). En grano de cebada se cuantificó proteína, humedad, porcentaje de grano desnudo y tamaño de grano para uso maltero. Fueron seleccionadas 142 líneas y las 14 muestras de las variedades para efectuar el proceso de micromalteo. Los resultados obtenidos del análisis en malta, permitieron la selección de 9 líneas con calidad maltera excelente. Se observó una correlación positiva significativa (0.67*) entre el contenido de almidón en cebada y el porcentaje de extracto molienda fina en malta, el porcentaje de proteína soluble y el contenido de alfa amilasa (0.84*). Fue posible separar 15 aminoácidos en cebada y malta de los 18 reportados por FAO (1970). Se observó variación en el contenido de ácido glutámico, lisina, metionina, y ácido aspártico en malta con respecto a cebada. Se determinó correlación entre el ác. glutámico cuantificado en malta y el contenido de proteína total (0.99*) y proteína soluble (0.54*); así como el ác. aspártico con la variable rendimiento de malta (0.70*). --

This research work was made with the objective of determining the concentration of amino acids in experimental lines of malting barley generated by INIFAP's program of genetic improvement, in order to observe changes after malting; furthermore, quality parameters of barley and malt were analyzed in 174 experimental lines and 4 varieties. Amino acids content was analyzed in barley and malt of 4 varieties and 5 experimental lines by high performance liquid chromatography (HPLC). Total protein, humidity, kernel size, and skinned and broken kernels were analyzed in barley. After barley analysis, 142 experimental lines and 4 varieties were selected for malting. From malt analysis, only 9 experimental lines were selected by malt quality. Positive and significant correlations between the contents of starch in barley and the EMF percent (0.67*), the percentage of soluble protein and the contents of a-amylase (0.84*) were observed. 15 amino acids of 18 reported by FAO (1970) were quantified. It was observed variation of glutamic acid, lysine, methionine, and aspartic acid after malting. Positive and significant correlations between glutamic acid in malt and total protein (0.99*), and soluble protein (0.54*); aspartic acid and malting recovery (0.70*) were observed.