Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2001

Bibliografía : hojas 82-87

La distribución de temperatura y velocidad del aire en la cámara de un deshidratador de gabinete fueron monitoreadas. Los parámetros de la cinética de secado fueron obtenidos a tres temperaturas de secado (50°, 60° y 70°C), empleando un diseño completamente al azar con tres repeticiones. El contenido de humedad critica (W), los coeficientes de transferencia de masa (Ky) y calor (h) y, la difusividad (Den fueron calculados a partir de los datos de las cinéticas de secado. No hubo diferencia significativa entre las temperaturas de secado para la humedad critica. Los coeficientes de transferencia de masa y calor a 60°C (Ky = 3.57 kg m-2 s-1 + 0.318; h = 4.67 kJ m2 C-1 ± 0.415) fueron mayores que los obtenidos a 50°℃ (Ky= 3.34 kg m-2 s-l ± 0.111; h = 4.45 kJ m-2 C-1 ± 0.148). No obstante, los coeficientes de transferencia de masa y calor obtenidos a 70°C (Ky= 2.52 kg m-2 s 1 ± 0.173; h = 3.21 kJ m-2 C-1 ± 0.221) fueron menores. La difusividad efectiva se incrementó conforme disminuyó el contenido de humedad. La distribución de temperatura del aire dentro de la cámara de secado mostró un gradiente de 5°C, con la mayor temperatura en las charolas inferiores. La distribución de la velocidad del aire en la cámara de secado fue mejorada al reducir el diámetro de los ductos de salida de aire caliente de 4.6 cm a 3cm.

Temperature and velocity distributions of air in a cabin dehydrator chamber were monitored. Drying kinetics parameters were obtained at three drying temperatures (50%,60° y 70°C), under a completely randomized design with three replicates. Critical moisture, mass and heat transfer coefficients, and diffussivity were calculated from the drying kinetic data.There was no significant difference among drying temperatures for critical moisture. Mass and heat transfer coefficients at 60°℃ (Ky= 3.57 kg m-2 s1± 0.318; h = 4.67 kJ m-2 C-1 ± 0.415) were greater than those obtained at 50°C (Ky= 3.34 kg m-2 s-1 ± 0.111; h = 4.45 kJ m2 °C-1± 0.148). Nevertheless, the smallest mass and heat transfer coefficients were obtained at 70°℃ (Ky= 2.52 kg m2 s-1± 0.173; h = 3.21 kJ m-2 °C1 ± 0.221). Effective diffusivity was increased when the moisture content was reduced. Air temperature distribution within the drying chamber showed a 5°C gradient, with the highest temperature at the bottom tray. Air velocity distribution in the drying chamber was improved by reducing the hot air outlet pipe diameter from 4.6 cm down to 3 cm.