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Ciencia de los alimentos / Norman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss ; traductor Bernabé Sanz Pérez...[et al.]

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spanish Summary language: Spanish Original language: English Zaragoza, España : Acribia, 2007Edition: 1a ediciónDescription: xiv, 667 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablasContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 978-84-200-0891-2
Uniform titles:
  • Food Science. Español
Subject(s): DDC classification:
  • 20 664  P68 2007
LOC classification:
  • TP370 .P68 2007
Contents:
Introducción. -- La ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria de los alimentos. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por el frio. -- Deshidratación y concentración de los alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. -- Grasas, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 P68 2007 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available (Préstamo 5 días) 1102015040
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 P68 2007 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available (Préstamo interno) 1102010598

Incluye bibliografías

Introducción. -- La ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria de los alimentos. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por el frio. -- Deshidratación y concentración de los alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. -- Grasas, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.

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