El CD contiene reporte

Tesis (Doctorado en Educación) -- Atlantic International University. The Academic Department of the School of Social and Human Studies, 2013

Bibliografía: hojas 268-276

Los compuestos bioactivos de las frutas y verduras son elementos primordiales y necesarios para ser utilizados en el combate de enfermedades mortales tales como el cáncer, la diabetes y la hipertensión arterial. El mercado actual de los alimentos funcionales es estimado en el orden de 33 billones de dólares. Estados Unidos es el mercado más importante y dinámico con un consumo estimado mayor al 50% de la cantidad mundial, donde los alimentos funcionales representan aproximadamente un total del 2% del mercado total de los alimentos. En este trabajo se examinan los aspectos metabólicos de los más importantes antioxidantes dietéticos como son las vitaminas C y E, entre otras; se destaca el papel del ácido fólico en los procesos metabólicos humanos; se aborda el estudio integrado de los productos naturales tales como los carotenoides, los compuestos fenólicos, flavonoides, fitoestrógenos, isotiocianatos y monoterpenos, asociando su presencia a vegetales usados como alimentos. Además, se elabora un estudio detallado de los compuestos bioactivos de la leche y se proporciona un análisis detallado de la extracción, aislamiento y caracterización de los compuestos bioactivos a partir de las plantas que se extraen mediante un ensayo común de tamizaje fitoquímico y técnicas cromatográficas, tales como HPLC y HPLC/MS, con el objetivo de generar un manual de prácticas sobre extracción de compuestos bioactivos para hacer más concreto el aprendizaje teórico y transformarlo en práctico para los estudiantes. También se integran aspectos del área de la nutrigenómica y sus métodos de análisis de los metabolitos secundarios mediante la metabolómica y finalmente se discute la relación psicológica del hombre con su alimento para evitar síndromes metabólicos y la obesidad.