Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1997

Bibliografía: hojas 64-67

Se presenta un estudio que incluye la extracción y caracterización reológica de la goma de mucilago del café. El mucilago utilizado provino del beneficiado mediante un desmucilaginador mecánico. El comportamiento reológico de dicha goma, fue estudiado en función de la temperatura (5. 20, 3Ov 40C) la concentración (7, 10. 20 y 30°%). Las determinaciones reológicas de cizalla simple se realizaron en un rango de velocidad de deformación de 5 a 200 s. De acuerdo a los resultados analizados bajo el modelo de la ley de la Potencia, la goma de mucilago del café presentó un comportamiento pseudoplastico, es decir, su viscosidad de cizalla disminuye conforme incrementa la velocidad de deformación. Las soluciones evaluadas presentaron valores de k de 0.287 Pa s a 345.857 Pa sn el valor de n de obtenido varió 0.43 a 0.80. La concentración mostró un marcado efecto sobre las propiedades de flujo del material: el índice de consistencia, k, se vió incrementado conforme la concentración también lo hacía. En cuanto al índice de comportamiento de flujo, n, éste fue disminuyendo conforme la concentración aumentaba. El fenómeno de la pseudoplasticidad fue mas evidente a mayor concentración, lo cuál es una situación típica en las soluciones poliméricas. EI valor de n fue prácticamente constante en el rango de temperatura estudiado. Sin embargo. a concentraciones de 20% y 30%, n aumentó considerablemente. El índice k fue afectado fuertemente por la temperatura, cuyo valor disminuyó conforme el valor de la temperatura aumentó. --

Rheological propierties of coffee mucilage gum is presented as a function of concentration (7. 10, 20 and 30% and temperature (5, 20, 30 and 40°C). Coffe mucilage gum was obteined by a mechanical mucilage-extractor machine. Rheological propierties were evaluated at constant shear-rate the range of 5 to 200 s. Power law model applied to experimental data has shown that coffee mucilage gum has a shear-thinning behaviour. Consistence index, varies from 0.287 Pa s to 345.857 Pa s. and behaviour index took values between 0.43 to 0.80. As it was expected consistence index, k. increases as concentration does. Behaviour index, n, was also modify by concentration, which decreases as concentration increases. Pseudoplasticity was more evident to higher concentration, which is a typical situation for polymeric solutions. With respect to temperature, the index n was practicaly constant on the range of temperature. However, the index n increases considerably at concentrations of 20 and 30%,. The index k was affected strongly with temperature, generaiy decreases as temperature increases.