Informe de Estancia Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014

Bibliografía: hojas 62-63

El presente trabajo se realizó en el Rastro Frigorífico de la UNION GANADERA REGIONAL DEL NORTE DE VERACRUZ; T. I. F. # 108 de Tihuatlán, Veracruz; encargada del sacrificio, corte y deshuese de ganado bovino con el objetivo de apoyar a la mejora del proceso de producción y aseguramiento de la calidad e inocuidad del producto, utilizando herramientas de los sistema de control de calidad. La “Ruta de la Calidad” es un procedimiento sistemático que permite la identificación de un problema, evaluarlo de manera cuantitativa, proponer soluciones y evaluar los resultados que éste arroje. El proyecto se llamó “Cero Decomisos” debido a un suceso no cotidiano de impacto económico que ocurrió y se tomaron medidas para su prevención en un futuro, para ello, se tuvo que recopilar información de fuentes primarias: responsable de área, operadores y observaciones del proceso, así como fuentes bibliográficas. La conclusión más importante es que con la aplicación de esta metodología se logro a corto plazo a corto plazo la reducción de rechazos de embarques por descomposición de la carne empacada refrigerada al alto vacío, principal producto de la planta.

This work was carried out at the meat processor Refrigerator UNION GANADERA REGIONAL DEL NORTE DE VERACRUZ; T. I. F. # 108 of Tihuatlán, Veracruz; Responsible for the slaughter, cutting and boning of cattle with the goal to support the improvement of the production process and quality assurance and safety of the product, using tools of the system of quality control. The "Path of the quality" is a systematic procedure that allows the identification of a problem, evaluate it in a quantitative fashion, propose solutions and evaluate the results that it threw. The project was named "Zero Confiscation" due to an event not daily economic impact that occurred and measures were taken to its prevention in the future, to do this, it had to gather information from primary sources: responsible for area, operators, and observations of the process, as well as bibliographical sources. The most important conclusion is that the application of this methodology is achieving short-term to short-term reduction of rejections of shipments by the decomposition of the meat packed chilled high-vacuum, main product of the plant.