Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013

Bibliografía : hojas 66-70

El presente trabajo fue realizado en un periodo de 14 semanas en la Destilería Los Danzantes, que se dedica a la producción, envasado y comercialización de mezcal artesanal. El objetivo fue elaborar un manual de procedimientos para la producción de mezcal artesanal y realizar la revisión bibliográfica de las Buenas Prácticas de Manufactura así como los Procedimientos de Operación Estándar (POE) para las instalaciones. La elaboración de registros es primordial para identificar fallas y deficiencias durante y después de la puesta en marcha. Se crearon los procedimientos para recepción de insumos y materiales, control de plagas, manejo de residuos, equipos y utensilios, higiene de los empleados, limpieza y desinfección de áreas; como implementación de las Buenas Practicas. El interés en los documentos citados y su puesta en marcha, radica en sistematizar las operaciones y contribuir al aseguramiento en un producto final con calidad adecuada para el consumidor final; de esta manera la empresa cumple con su misión de “producir, envasar, promover y acercar el Mezcal artesanal y su tradición a consumidores que valoren su calidad.

The present work was realized over 14 weeks in to the Distillery “Los Danzantes”, which is dedicated to the production, packaging and marketing of artisanal Mezcal. The objective was to develop a manual of procedures for the production of artisanal Mezcal and searchig a literature of the Good Manufacturing Practices and Standard Operating Procedures (SOP) for the plant. The made of records is essential to identify flaws and shortcomings during and after commissioning. As implementation of Good Practices, procedures for receiving supplies and materials, pest control, waste management, equipment and utensils, employee hygiene, cleaning and disinfection of areas were created. The interest in the cited documents and their implementation it take root in systematizing operations and contribute to ensuring an adequate quality end product for the consumer, in this way the company fulfills its mission to "produce, package, promote and Mezcal bring the craft and tradition consumers who value quality.