El CD contiene el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013

Bibliografía: hojas 64-72

Dahlia x hortorum es una planta de origen mexicano, la raíz tuberosa se consumen principalmente en infusiones, ensaladas y combinada con otros alimentos. Actualmente se ha propuesto el consumo de los pétalos de las flores en diversos platillos sin que se conozcan sus propiedades benéficas con respecto a su potencial actividad antioxidante. El objetivo de esta investigación fue cuantificar el contenido fenólico y evaluar la actividad antioxidante de los extractos polares de tres tipos de flores de dalia así como de la raíz tuberosa. Los especímenes vegetales fueron colectados en el campo experimental “El ranchito” de la Universidad Autónoma Chapingo correspondiente al proyecto del SINAREFI “Colecta, conservación y aprovechamiento de las especies de dalia en México”. El contenido de fenoles totales se determinó usando el ensayo colorimétrico con el reactivo de Folin-Ciocalteu tomando como estándar el ácido gálico. La actividad antioxidante de los extractos polares fue evaluada mediante el ensayo de alto rendimiento del atrapamiento del radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH•) usando como estándar al ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametil cromano-2-carboxílico (trolox). Las antocianinas totales fueron determinadas por el método diferencial de pH por espectroscopia UV-Visible. El contenido fenólico más alto fue observado en la dalia blanca Chapingo 1 (165.86, mg GAE •g-1 base seca) seguida de la dalia Huamantla roja (112.22 mg GAE •g-1 base seca), dalia amarilla Chapingo 1 (91.79 mg GAE •g-1 base seca) y la raíz tuberosa (11.14 mg GAE •g-1 base seca). Todas las muestras presentaron actividad antioxidante en diferente grado. La dalia blanca Chapingo 1 exhibió la más alta actividad de atrapamiento del radical DPPH• con un IC50 (concentración mínima inhibitoria) de 128 µg mL-1, seguida de la Dalia Amarilla 153 µg mL-1, dalia Huamantla roja 165 µg mL-1 y raíz tuberosa 4199 µg mL-1. Finalmente el contenido de antocianinas monoméricas en la dalia Huamantla roja fue de 900 mg 100g-1. Los resultados obtenidos en este trabajo demuestran que las flores de dalia tienen un alto contenido fenólico y por lo tanto un alto potencial para ser utilizadas como alimentos o como una fuente potencial de aditivos.

Dahlia x hortorum is a Mexican plant, the tuberous root is mainly consumed in teas, salads and combined with other foods. Currently the use of flower petals in various dishes has been proposed without their beneficial known properties with respect to its potential antioxidant activity. The objective of this research was to quantify the phenolic content and antioxidant activity rate of polar extracts of three types of Dahlia flowers and tuberous roots. Plant specimens were collected from the experimental field "El Ranchito" in Chapingo SINAREFI corresponding to the project "Collection, conservation and utilization of species of Dahlia in Mexico". The total phenolic content was determined using the colorimetric assay with FolinCiocalteu taking gallic acid as standard. The antioxidant activity of polar extracts were evaluated by high-throughput relative DPPH (1,1-diphenyl-2-picrilhidrazilo) radical scavenging capacity assay using the standard 6-hydroxy-2,5,7,8tetramethyl chroman-2-carboxylic acid (trolox). The anthocyanins were determined by the method of pH differential UV-Visible spectroscopy. The highest phenolic content was observed in Chapingo 1 White Dahlia (165.86, mg GAE g-1dry basis) followed by Red Huamantla Dahlia (112.22 mg GAE g-1dry basis), Chapingo 1 Yellow Dahlia (91.79 mg GAE •g-1 dry basis), and the tuberous root (11.14 mg GAE •g-1 dry basis). All samples showed antioxidant activity in different degree. Chapingo 1 White Dahlia exhibited the highest activity of the radical trapping DPPH• with a IC50 (minimum inhibitory concentration) of 128 µg mL-1 followed by the Yellow Dahlia 153 µg mL-1 red Huamantla dahlia 165 µg mL-1 and the tuberous root 4199 µg mL1 . Finally the content of monomeric anthocyanin was red Huamantla dahlia 900 mg 100g-1. The results obtained in this study showed that Dahlia flowers have a high phenolic content, therefore a high potential to be used as food or as a potential source of additives.