Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2015

Bibliografía : 60-65

El presente estudio analiza y determina una línea base de información de las empresas mexicanas procesadoras de productos cárnicos sobre el manejo de la cadena de frío. Se estudiaron 15 empresas mexicanas procesadoras de productos cárnicos que cuentan con la certificación TIF (Tipo Inspección Federal), localizadas en el D.F., Nuevo León, Jalisco, Estado de México, Hidalgo, Chihuahua y Coahuila, mediante encuestas sobre sus áreas de: estructura de organización, gestión y manejo de la calidad, manejo de la información, rastreo y seguimiento de los productos. De esta forma determinar y analizar las estructuras de organización, programas de inspección y circunstancias técnicas implantadas, bajo un esquema inter organizacional a través de la cadena de frío. Para la evaluación estadística de los indicadores se utilizaron los Procedimientos de los Univariados y de Tabulación de SAS. De acuerdo al análisis realizado se concluyó que como información de línea base las empresas logran índices adecuados respecto a la gestión de la cadena de frío; sin embargo se mantiene la necesidad de una constante supervisión a lo largo de la cadena de suministro.

This study analyzes and determines an information base of Mexican companies processing meat products on the management of the cold chain line. Structure: 15 Mexican companies processing meat products that have the TIF certification (Federal Inspection Type), located in Mexico City, Nuevo León, Jalisco, Estado de Mexico, Hidalgo, Chihuahua and Coahuila, through surveys of their areas were studied organization, management and quality management, information management, tracking and tracing of products. Thus, identifying and analyzing organizational structures, inspection programs and implemented technical circumstances under inter organizational scheme through the cold chain. For statistical evaluation of the indicators of the Proceedings of the Univariate Tabulation and SAS were used. According to the analysis, it was concluded that as baseline information, companies achieve appropriate indexes on the management of the cold chain, but there remains a need to improve the management of the cold chain.