Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2008

Bibliografía: hojas 111-112

El análisis de la transferencia de calor resulta muy complicado pues además de estar descrita por una ecuación diferencial de segundo orden tienen que ver otras características. En el caso particular de los alimentos, en la mayoría de los casos el aporte o sustracción de calor no se hace directamente sino a través de fluidos como aire, agua o vapor de agua y a la vez éstos adquieren su temperatura al paso por calderas, quemadores o sistemas de enfriamiento, además el alimento tratado se encuentra generalmente en un contenedor o empaque, por lo que sólo saber cuanto calor hay que remover o ceder no es suficiente, porque entran en juego estos fluidos y recipientes de los cuales hay que conocer sus propiedades termodinámicas así como las características geométricas de los recipientes al igual que la del producto. Para su análisis se cuentan con métodos numéricos como el de diferencias finitas, el cual es implementado con ayuda de la computadora para ahorrar tiempo y esfuerzo. En el presente trabajo se generaron modelos generales para el analizar la transferencia de calor por conducción y convección en una dimensión en estado no estacionario, y a partir de éste, se desarrolló un programa, utilizando el lenguaje de programación Delphi® para ser usado en la principales geometrías que son formas planas, cilíndricas y esféricas, el programa da como resultados cuadros de datos que pueden ser exportados a otros programas como Excel para un mejor análisis. Esta herramienta generada será útil como apoyo para la docencia, así como para el desarrollo de experimentos virtuales. --

Heat transfer analysis is very complicated because besides being described by a second order differential equation, it has other characteristics. In the particular case of foods, in most of the cases the add or remove of heat is not made directly this achieve through fluid like air, water or steam of water and these obtain its temperature to move over boilers, burners or systems of cooling, moreover the treated food is generally in a container or packing, so only know as much heat is necessary to remove or to add is not enough, because is necesary to know the thermodynamic properties of these fluids, the geometric characteristics of container and the product. For their analysis there are numerical methods such as finite differences implemented with the support of the computer to save time and effort. In this work general models were generated for analyzing the heat transfer for conduction and convection in a dimension in not-stady state, and starting from this, development a program, using the programming language Delphi® to be used in the main geometries that are plane, cylindrical and spherical forms, the program gives as charts of data that can be exported to other programs as Excel for a further analysis. This generated tool will be useful as support for the education, as well as for the development of virtual experiments.