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Análisis de los alimentos / James N. BeMiller...[y otros] ; editor S. Suzanne Nielsen ; traductora Ana Cristina Ferrando Navarro

Contributor(s): Material type: TextEspaña : Acribia, 2017Description: xiv, 657 páginas : ilustraciones, tablas, graficasContent type:
  • texto
Media type:
  • sin medio
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 978-84-200-1114-1
Uniform titles:
  • Food analysis. Español
Subject(s): DDC classification:
  • 664.07 A53 2009 20
LOC classification:
  • TX545  .A53 2009
Contents:
Parte I. Información general -- 1. Introducción al análisis de los alimentos -- 2. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos -- 3. El etiquetado nutricional -- 4. La evaluación de los datos analíticos -- 5. El muestreo y la preparación de la muestra -- Parte II. El análisis de la composición de los alimentos -- 6. El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos -- 7. El análisis de las cenizas -- 8. El análisis de la grasa bruta -- 9. El análisis de las proteínas -- 10. El análisis de los hidratos de carbono -- 11. El análisis de las vitaminas -- 12. El análisis inorgánico -- Parte III. Las propiedades químicas y las características de los alimentos -- 13. El pH y la acidez valorable -- 14. La caracterización de las grasas -- 15. Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas -- 16. La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos -- 17. Los inmunoensayos -- 18. Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs) -- 19. El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos -- 20. El análisis de la presencia de materias extrañas -- 21. La determinación de la demanda de oxígeno -- Parte IV. La espectroscopia -- 22. Los principios básicos de la espectroscopia -- 23. La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia -- 24. La espectroscopia infrarroja -- 25. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica -- 26. La espectrometría de masas -- Parte V. La cromatografía -- 27. Los principios básicos de la cromatografía -- 28. La cromatografía líquida de alta resolución -- 29. La cromatografía de gases -- Parte VI. Las propiedades físicas de los alimentos -- 30. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos -- 31. El análisis térmico -- 32. El análisis del color -- Índice alfabético
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Incluye bibliografías

Parte I. Información general --
1. Introducción al análisis de los alimentos --
2. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos --
3. El etiquetado nutricional --
4. La evaluación de los datos analíticos --
5. El muestreo y la preparación de la muestra --
Parte II. El análisis de la composición de los alimentos --
6. El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos --
7. El análisis de las cenizas --
8. El análisis de la grasa bruta --
9. El análisis de las proteínas --
10. El análisis de los hidratos de carbono --
11. El análisis de las vitaminas --
12. El análisis inorgánico --
Parte III. Las propiedades químicas y las características de los alimentos --
13. El pH y la acidez valorable --
14. La caracterización de las grasas --
15. Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas --
16. La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos --
17. Los inmunoensayos --
18. Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs) --
19. El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos --
20. El análisis de la presencia de materias extrañas --
21. La determinación de la demanda de oxígeno --
Parte IV. La espectroscopia --
22. Los principios básicos de la espectroscopia --
23. La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia --
24. La espectroscopia infrarroja --
25. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica --
26. La espectrometría de masas --
Parte V. La cromatografía --
27. Los principios básicos de la cromatografía --
28. La cromatografía líquida de alta resolución --
29. La cromatografía de gases --
Parte VI. Las propiedades físicas de los alimentos --
30. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos --
31. El análisis térmico --
32. El análisis del color --
Índice alfabético

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