El CD contiene reporte, artículo y presentación

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 50-56

Desde hace varios años, los residuos agroindustriales han sido un tema de investigación de interés, ya que pueden ser aprovechados como materia prima en la manufactura de ingredientes para alimentos funcionales. Además el procesamiento de los residuos es de vital importancia para reducir la contaminación ambiental. Los residuos de la vinificación como los orujos y las semillas se han aprovechado en la industria farmacéutica y cosmética; sin embargo, no hay un uso definido para los escobajos, ya que a veces se queman o se desechan. En el presente trabajo se llevó acabo la cuantificación de fenoles y flavonoides totales de sedimentos y escobajos de la uva variedad "red globe", tomando como referencias al ácido gálico y la catequina respectivamente. Además se evaluó la capacidad antioxidante, tomando como referencia al Trolox,. Por último, se aplicó la técnica de separación acuosa en dos fases, asistida por microndas (MAATPE, por sus siglas en inglés). Para recuperar, a partir de los residuos, los compuestos fenólicos. Después del proceso de vinificación los residuos conservan sus propiedades antioxidantes: el contenido de fenoles totales de los escobajos fue de 39.46 ± 8.5 mg EAG/g b.s, ocho veces superior al encontrado en los sedimentos. Con respecto a la capacidad antioxidante de los escobajos se obtuvieron los valores de 172.38 ?mol ET/g, 527.15 ?mol ET/g, 206.01 ?mol ET/g. Finalmente al aplicar la técnica MAATPE, se logró aislar, en promedio, un 70% de los fenoles totales de los residuos. --

For several years, agroindustrial waste has been an interesting research topic, since it can be used as raw material in the manufacture of ingredients for functional foods. In addition, waste processing is vital to reduce environmental pollution. The residues of the vinification like the marc and the seeds have been used in the pharmaceutical and cosmetic industry; however, there is no definite use for the stumps, as they are sometimes burned or discarded. In the present work the quantification of phenols and total flavonoids of sediments and stalks of the grape variety "red globe" was carried out, taking as references to gallic acid and catechin respectively. In addition, the antioxidant capacity was evaluated, using Trolox as a reference. Finally, the two phase aqueous separation technique was applied, assisted by microwaves (MAATPE, for its acronym in English). To recover, from the waste, the phenolic compounds. After the vinification process the residues retain their antioxidant properties: the total phenol content of the stalks was 39.46 ± 8.5 mg EAG / g b.s,, eight times higher than that found in the sediments. With respect to the antioxidant capacity of the stalks were obtained the values of 172.38 ìmol ET / g, 527.15 ìmol ET / g, 206.01 ìmol ET / g. Finally, when applying the MAATPE technique, it was possible to isolate, on average, 70% of the total phenols of the residues.