El CD contiene reporte y artículo --
Los planos están incluidos en el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017

Bibliografía: hojas 146-149

11 planos --
1. Propuesta 1 de distribución de áreas (Esc. 1:350) --
2. Propuesta 2 de distribución de áreas (Esc. 1:350) --
3. Propuesta 3 de distribución de áreas (Esc. 1:350) --
4. Distribución de equipo (Esc. 1:350) --
5. Diagrama de recorrido (Esc. 1:350) --
6. Diagrama de flujo --
7. Diagrama de tubería e instrumentación --
8. Plano de iluminación (Esc. 1:250) --
9. Plano de motores (Esc. 1:350) --
10. Diagrama unifilar --
11. Plano de construcción por etapas (Esc. 1:500)

El consumo de carne fresca en el Istmo de Tehuantepec y los establecimientos casi nulos en la región dedicados a la transformación de músculo a carne dieron pie a la realización de un estudio para el diseño de un rastro de ganado bovino y una sala de elaboración de embutidos bajo las normas del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimentaria (SENASICA) para los establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF). Este estudio se realizó con el objetivo de analizar la factibilidad técnica de la planta de alimentos, en el municipio de Santo Domingo Zanatepec, Oaxaca. Se llevó a cabo el análisis de la demanda potencial de carne y embutidos de res para pronosticar el consumo de estos productos por los siguientes 10 años. La planta de producción está conformada por veintiún departamentos, que fueron distribuidos utilizando el método SLP, para ayudar a eficientizar la relación entre ellos. Se propusieron tres distribuciones, que fueron analizadas para elegir la mejor opción. El diagrama de bloques del proceso sirvió para determinar la maquinaria y equipo, así como su distribución dentro de la planta. Se eligió el equipo adecuado de acuerdo con el volumen de producción propuesto y se cotizó. Se hizo el estudio de tiempos y movimientos, el plano de recorrido del proceso, la instalación eléctrica para la planta y el diagrama de tubería e instrumentación de los equipos. La inocuidad asegura que el alimento no causará daño al ser ingerido por el consumidor, para este fin se elaboró un plan HACCP que cubre este proceso productivo. --

The fresh meat consumption in the Isthmus of Tehuantepec and the almost null establishments in the region that are dedicated to the muscle to meat transformation led to the realization of a study for the design of a bovine slaughterhouse and a roo of elaboration of sausages under the norms of the National Health Service, Food Safety and Food Quality (SENASICA) for the Federal Inspection Type (TIF) establishments. This study was performed with the objective of analyzing the feasibility technical of the food factory in Santo Domingo Zanatepec municipality, Oaxaca. The potential demand for beef and sausage analysis was carried out to forecast the consumption of these products for the next 10 years. The plant layout is integrated by twenty-one departments, which were distributed using the SLP method, to help streamline the relationship between them. Three distributions were proposed and analyzed to choose the best option. The block diagram of the process was useful to determine the machinery and equipment, as well as its layout within the plant. The appropriate equipment was chosen andmassessed according to the proposed volume production. The times study and movements, the process path, the electrical installation of the plant and the piping and instrumentation diagram of the equipment were made. The innocuity ensures that the food will not cause harm when ingested by the consumer, for this purpose an HACCP plan was elaborated in order to meet this productive process.