El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 59-65

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el comportamiento fisiológico de alcachofa (Cynara scolymus) manejado en postcosecha en un sistema de atmósferas modificadas, desarrollada en envase de polietileno con microperforado, a temperatura ambiente (20 °C) y bajo refrigeración (6 °C). El experimento consistió en envasar lotes de alcachofa en bolsas de polietileno sin microperforaciones (BOCE), con 5 microperforaciones (5MP) y en aire normal (Control). Se evaluó el comportamiento de la alcachofa en términos de apariencia, pérdida de peso, firmeza, etanol, velocidad de respiración, color, acidez, pH y sólidos solubles totales. Durante todo el experimento no se encontró diferencia estadísticamente significativa entre los tratamientos de atmósfera modificada, pero sí con respecto de la condición térmica, encontrándose valores inferiores de velocidades de respiración a 6 °C comparado con los de 20 °C. Los resultados indicaron que tanto el uso de atmósferas modificadas como de bajas temperaturas retrasan el deterioro de alcachofa y que la mejor condición para la conservación de alcachofa fueron los tratamientos en atmósferas modificadas, tanto a temperatura ambiente como en refrigeración en general, permitiendo conservar la apariencia de la alcachofa en un rango aceptable hasta por 10 y 21 días a 20 °C y 6 °C, respectivamente. --

The objective of the present work was to evaluate the physiological behavior of artichoke (Cynara scolymus) handled in postharvest with a modified atmosphere system developed with microperforated low density polyethylene (LDP), at ambient temperature (20 °C) and under refrigeration (6 °C). The experiment consisted of packaging batches of artichoke in LDP without microperforations (BOCE), with five microperforations (5MP), and in normal air (Control). The behavior of artichoke was evaluated in relation to appearance, weight loss, firmness, ethanol, respiration rate, color, acidity, pH, and total soluble solids. During all the experiment there was not found significant difference between treatments of modified atmosphere, but there was found in relation to the thermal condition, where the lowest respiration rates occurred at 6 °C that at 20 °C. Results pointed out that the use of modified atmospheres and low temperature delayed the deterioration of the artichoke and the best condition were treatments of modified atmosphere, both at ambient condition and under refrigeration, through which the appearance was preserved acceptably during 10 and 21 d at 20 and 6 °C, respectively.