Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1993

Bibliografía: hojas 145-146

En la presente investigación se analizó la factibilidad técnico-económica para el establecimiento de una planta procesadora de marañón como una alternativa de solución al problema que presenta la comercialización de este fruto en el estado de Campeche y que afecta a los productores de la zona. Esta opción además de presentar una fuente de empleo para los mismos, genera valor agregado para sus cosechas, evitando así las pérdidas postcosecha que se presentan año con año. En el caso de este proyecto sólo se considera la obtención de dos productos, derivados del falso fruto o pedúnculo de marañen, como son; mermelada y almíbar, porque son los únicos que se conocen en la región y ya tienen un mercado definido. La obtención de la nuez de la India no se incluye, por lo complicado que resulta el proceso y porque implicaría una inversión mayor de la que pueden hacer los productores en este momento. Esta idea no queda descartada del todo, ya que se puede considerar como una inversión a mediano plazo. Dentro del estudio se determinaron los principales mercados para el proyecto, en base a la demanda que tienen de estos productos y son principalmente, el estado de Campeche y la ciudad de Mérida, Yucatán. También se delimitó el área para el abastecimiento de materia prima, considerándose entre otros aspectos la el grado de perfectibilidad del fruto. Con base a los resultados del estudio se obtuvo un punto de equilibrio de 84% para el primer año de operación al 75% de la capacidad instalada, una tasa de rentabilidad de 21.8% para el proyecto y de 22.2% para la empresa que nos indican, de manera general, que es un buen proyecto de inversión, considerando los riesgos cae éste presenta. En el análisis de sensibilidad, el proyecto presenta un comportamiento, en el cual la inversión se ve • afectada drásticamente frente a un aumento en los costos y una disminución en los ingresos, ambas del 10%, lo cual nos indica el cuidado a tener en caso de presentarse cualquiera de estas condiciones.