El CD contiene reporte

Estancia Pre-Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018

Bibliografía: hoja 44

Actualmente, México está posicionado como el principal país productor de limón persa (Citrus latifolia Tan). Este cultivo se da fundamentalmente en las entidades de la Costa del Golfo, destacando en producción y rendimiento el estado de Veracruz. El presente trabajo fue desarrollado en la empresa Grupo B&S una División de Wonderful Citrus, con el objetivo de generar un manual de calidad del proceso de empaque, debido a que es una herramienta de trabajo que permite homologar las actividades que son ejecutadas a fin de garantizar las especificaciones del cliente. Previo al desarrollo del trabajo, fue necesario realizar un análisis para evaluar el cumplimiento de prerrequisitos, teniendo opiniones óptimas del 90% de las operaciones como entendidas y funcionando, sin embargo, se encontraron 15 no conformidades, de las cuales el 45% tienen la misma causa: falta de documentación que describa las operaciones que son ejecutadas. Para cada etapa del proceso, se desarrollaron tablas control, se describieron procedimientos e instructivos, así como el diseño de acciones preventivas, acciones correctivas y hojas verificación. Finalmente, el presente trabajo muestra la importancia de la generación del manual de calidad con el fin de lograr la eficiencia del proceso de selección, manejo, empaque y embarque del limón persa, además, será el punto de partida para cumplir los estándares de calidad del producto

Mexico is positioned as the main Persian lemon producing country (Citrus latifolia Tan). This crop is present in the entities of the Mexican Gulf Coast, highlighting in production and yield the state of Veracruz. The present work was developed in the company Grupo B&S, a division of Wonderful Citrus, with the aim of generating a manual of quality of the packaging process, because it is a work tool that allows carrying out the activities that are executed to guarantee the specifications of the client. Prior to the development of the work, it was necessary to perform an analysis to assess compliance with requirements, having optimal views of 90% of the operations as understood and working, however, 15 nonconformities were found, of which 45% have the same cause: lack of documentation describing the operations that are executed. For each stage of the process, control tables were designed, the procedures and instructions were described, as well as the design of preventive actions, corrective actions and verification sheets. Finally, the present work shows the importance of the generation of the quality manual to achieve the efficiency of the process of selection, handling, packing and shipping of the lemon, besides being the starting point to obtain the quality standards of the product.