El CD contiene reporte, artículo y seminario

Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017

Bibliografía: hojas 40-43

El presente trabajo fue realizado en un periodo de 6 meses comprendidos de julio a diciembre de 2016, en la empresa Centro de Servicios Integrales para el Desarrollo de la Ganadería Altos Sur S.R.P de R.L, cuya actividad principal es el acopio y acondicionamiento de leche que se destina a la planta de Danone de México S.A de C.V. El objetivo general del trabajo de estancia preprofesional fue: Controlar la calidad de la leche en toda la cadena de abasto hasta su destino final (Campo - Centro de Acopio - Planta), así como su trazabilidad, mediante el desarrollo de manuales de procedimientos y Análisis de Riesgos, dando como resultado los Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización (POE´s) y los Procesos de Operación Estándar que forman parte del manual de procedimientos que fomentara y fortalecerá la aplicación de Buenas Practicas de Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura, así como un sistema de registro y documentación de la trazabilidad del proceso de colecta que abarca toda la cadena de suministro de leche. Se espera que el trabajo realizado permita contribuir a atender y solucionar la problemática e indirectamente en el mejoramiento de la empresa, así como concientizar a los actores involucrados en el centro de acopio y Proyecto Margarita de la importancia que tiene el trabajo y su implementación en pro de la empresa. --

The present work was carried out in a period of 6 months from July, December, 2016, in the company Centro de Servicios Integrales para el Desarrollo de la Ganadería Altos Sur S.R.P de R.L, whose main activity is the collection and conditioning of milk destined to the plant of Danone de México S.A de C.V. The general objective of the work pre-vocational stay was to: Control the quality of milk throughout the supply chain to its final destination (Field - Collection Center - Plant), through the development of procedure manuals and Risk Analysis, and Its traceability. Resulting in the Sanitation Standard Operating Procedures (POE's) and Standard Operating Processes that are part of the procedures manual that will promote and strengthen the application of Good Hygiene Practices and Good Manufacturing Practices, as well as a system of registration and documentation of the traceability of the collection process that spans the entire supply chain of milk. It is expected that the work done to contribute to address and solve the problem and indirectly, the improvement of the company, as well as raise awareness among the actors involved in the collection center and Margarita Project of the importance of the work and its implementation in pro of the company.