El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018

Bibliografía: hojas 50-59

El garambullo es un cactus endémico que crece en condiciones áridas y semiáridas. Sus frutos son muy perecederos y sólo se comercializan en las zonas cercanas a su producción. Los cambios de concentración de metabolitos secundarios en frutos de garambullo, en diferentes etapas de maduración han sido poco estudiados. Los objetivos de este trabajo fueron: caracterizar los frutos de garambullo postcosecha, mantenidos a temperatura ambiente y evaluar sus propiedades antioxidantes en cuatro estados de maduración. Para caracterizar los frutos almacenados se determinaron pérdida de peso, color, y sólidos solubles totales. Las propiedades antioxidantes se determinaron cuantificando los contenidos totales de betalaínas, fenólicos y taninos condensados; además, se evaluó la capacidad antioxidante por los ensayos FRAP, DPPH y ABTS. De acuerdo con los resultados, las variables físicas presentaron diferencia estadística, en las dos últimas etapas de maduración, los frutos maduros tuvieron una pérdida de peso superior al 9% en el segundo día de almacenamiento. El contendido de fenoles totales, taninos condensados y la capacidad antioxidante disminuyeron a medida que se alcanza en estado de maduración del fruto, mientras, el contenido de betalaínas aumentó significativamente. --

The garambullo is an endemic cactus that grows in arid and semi-arid conditions. Its fruits are very perishable and are only sold in the zones close to its production. The changes of concentration of secondary metabolites in garambullo fruits, in different stages of maturation have been little studied. The objectives of this work were: to characterize the garambullo fruits postharvest, maintained at ambient temperature and evaluate their antioxidant properties in four stages of maturation. The antioxidant properties were determined by quantifying the total contents of betalains, phenolics and condensed tannins; Also, the antioxidant capacity was evaluated by the FRAP, DPPH and ABTS assays. According to the results, the physical variables presented statistical difference, in the last two stages of maturation, the mature fruits had a weight loss higher than 9% on the second day of storage. The content of total phenols, condensed tannins and the antioxidant capacity decreased as it reached the state of fruit ripening, while the content of betalains increased significantly.