Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2020

Bibliografía: hojas 131-135

El Estado de Hidalgo reporta crecimiento en cuanto a la producción de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck para el aprovechamiento de aguamiel, esta producción alcanzó en 2017 cifras de 217.7 millones de litros y el 69.6% de la aportación nacional. La Sociedad "Xamini" S.P.R. de R.I. es una asociación de productores establecida en el municipio del Cardonal en dicho estado, donde su proceso de producción principal se basa en la elaboración de néctar de agave como resultado de la concentración de aguamiel a más de 72 °Bx. La propuesta de desarrollo competitivo de dicha asociación se presenta con la metodología de red de valor, análisis financiero y valoración contingente del producto (valoración conceptual y disposición a pagar por el néctar de agave). El análisis de la red de valor identificó que la agroindustria presenta deficiencias en la articulación de la red, reflejándose en la baja rentabilidad que se ha tenido en la comercialización y en el desconocimiento que hay en el mercado sobre el producto. Con el análisis financiero, tanto de producción primaria de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck para producción de aguamiel, así como la elaboración de néctar del agave en la planta agroindustrial arrojó indicadores positivos (VAN, TIR y RBC) con las propuestas de planeación. Lo anterior, es posible que los proyectos puedan ser sujetos a alguna fuente de financiamiento y finalmente, a través de la metodología de valoración contingente se reconoció el valor o significado que los consumidores le dan al producto, en el cual no se encontró una diferencia significativa de identidad hacia el consumo de néctar de agave por alguna categoría de palabras evocadas. Asimismo, no está claro si los consumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio por la compra del producto, ya que las regresiones logísticas apuntan al desconocimiento del producto y al bajo o nulo consumo.

State of Hidalgo reports growth in the production of Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck for producing the "aguamiel" (Agave salmiana-derived liquid with high sugar content), this production reached 217.7 million liters in 2017 which means a 69.6% of national production. The Sociedad "Xamini" S.P.R. de R.I. is an association of producers established in the municipality of Cardonal in that state, where its main production process is based on the making of agave nectar as a result of a concentration of aguamiel more than 72 ° Bx. The proposal for the competitive development of this association is presented with the value network methodology, financial analysis and contingent valuation of the product (conceptualization and willingness to pay for agave nectar). The analysis of the value network identified that the agro-industry has deficiencies in the articulation of the network, those are reflected in the low profitability that has been had in the trading and in the ignorance of the product itself in the market. With the financial analysis, as well primary production of Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck for aguamiel harvest, as the making of agave nectar in the agroindustrial plant yielded positive indicators (VAN, TIR and RBC) from the planning proposals. Therefore, it is possible that projects may be subject to some source of financing and finally, by means of the methodology of contingent valuation, it was learnt the value or the meaning that consumers give to the product, from this methodology it was not found a relevant significant difference identity towards the consumption of agave nectar by some category of evoked words. Likewise, it is uncertain if consumers are willing to pay an overprice for the purchase of the product, since logistic regressions point to ignorance of the product and to a low or no consumption at all.