El CD contiene reporte y artículo

Tesis (Ingeniero Agroindustrial ) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019

Bibliografía: h.86-90

El néctar de agave es un producto obtenido a partir de la savia de la planta de Agave salmiana llamada aguamiel, que al igual que muchos otros productos alimenticios en México se elabora de forma artesanal. El Agave es el principal cultivo en el municipio de Cardonal, Hidalgo. Dicho producto es altamente demandado dentro y fuera de México, por su sabor y sus características como edulcorante. El objetivo de este trabajo es contribuir a la mejora de la calidad e inocuidad del néctar de agave mediante el diseño de un Plan HACCP. Para la realización de este trabajo, se realizaron una serie de visitas a campo y fabrica con el apoyo de la asociación de agricultores "Xamini" S.P.R. de R.I., con base en lo observado se caracterizó el proceso de producción agrícola, así como el proceso de elaboración de néctar de agave. En este proyecto se incluye la propuesta de un Plan HACCP, que indica los puntos críticos de control, que pueden ser controlados, a través de la correcta implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Bunas Practicas de Higiene (BPH), entre otras recomendaciones que aportan a la mejora de la calidad e inocuidad del néctar de agave. Así mismo, el documento brinda información a los productores tanto del cultivo de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck, como a quienes llevan a cabo el proceso de elaboración de miel de agave, sobre la importancia de la implementación de BPA y BPM, para la obtención de un producto de calidad.

Agave honey is a product made from sap of Agave salmiana plant called aguamiel that like many other food products in Mexico, is handmade. Agave is the main crop in Cardonal, Hidalgo. This product is highly demanded inside and outside of Mexico, for its flavor and its characteristics as a sweetener. The objective of this work is to contribute to the improvement of the quality and safety of agave honey with the design of a HACCP plan. For the realization of this work, a series of visits were carried out with the support of the association of farmers "Xamini" S.P.R. de R.I. in the field and in the process area, based on what was observed, the agricultural production process was characterized, as well as the process of making agave honey. This project includes a HACCP Plan, which indicates the critical control points, which can be controlled, through the correct implementation of Good Agricultural Practices (GAP), Good Manufacturing Practices (GMP), Good Practices of Hygiene (GPH), among other recommendations that contribute to the improvement of the quality and safety of agave honey. Likewise, the document provides information to the producers of both the Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck crop, as well as to those who carry out the process of making agave honey, about the importance of the implementation of GAP and GMP, in order to obtain a product of quality.