Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1996

Bibliografía: hojas 122-126

El beneficiado húmedo de café implica el uso de grandes volúmenes de agua. Para evaluar el impacto ambiental generado, se visitaron 13 beneficios en Veracruz, Puebla y Chiapas, encontrándose que el uso de agua en recepción se está eliminando, mientras que en despulpado y lavado se utiliza en promedio 3.11 L/kg café cereza procesado. El elevado consumo de agua, la heterogeneidad de las cerezas, la fermentación ni las óptimas condiciones de proceso garantizan la calidad del café. El pH promedio de las aguas de descarga en recepción, despulpado y lavado, es respectivamente de 6.73, 5.32 y 4.56, y la D.B.Os es de 274.33, 1875 y 1666.67 mg/L, quedando muy por encima de la norma permitida. Por otra parte, se analizan propuestas de reconversión tecnológica para reducir el impacto ambiental. La recirculación modificando las bases del proceso, se considera como algo atractivo, Sin embargo, aunque el agua contaminante se reduce, el volumen de contaminación es constante y necesita procesos de tratamiento costosos. El desmucilaginado mecánico si bien, reduce notablemente la contaminación y el tiempo de proceso, requiere una inversión inicial alta así como la necesaria recepción de cereza madura.