Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1987

Bibliografía: hojas 101-105

La miel de abeja (Apis mellifera) fue cosechada en el Departamento de Industrias agrícolas, se utilizó para obtener miel de abeja cristalizada en grano fino con buenas características de untabilidad. La miel fue tratada con .001% a 10% de glucosa en polvo, 1% a 5% de polen, 5% a 15% de miel de abeja cristalizada en grano fino y 3% a 12% de margarina con 1% de tocoferol. Otros lotes de miel fueron conservados a 4°C, 14°C, y 24 °C por 5 a 10 días. Se realizaron estudios sobre el efecto de la cristalización de los mejores productos obtenidos por medio del Texturómetro Universal "INSTRON" mod. 1000, evaluándose el trabajo realizado para extraer una placa de poliestireno sumergida en la miel en proceso de cristalización. En forma paralela se evaluó manualmente la facilidad de untabilidad de la miel, resultando una relación inversa a la evaluación sensorial, respecto a los datos del "INSTRON". Con el viscosímetro de deslizamiento, se logró evaluar el efecto de la cristalización, además de que los resultados obtenidos son inversamente proporcionales a la facilidad de untabilidad del producto, por lo que es recomendable el uso de este aparato para tal efecto. A los productos cristalizados se les evaluó el aspecto general, color, aroma, sabor, textura, untabilidad y tamaños de cristales medidos con microscopio óptico. La miel de abeja tratada con 15% de miel cristalizada en grano fino y 9% de margarina. Miel de abeja con 0.025% de glucosa y 3% de margarina. Miel de abeja con 0.025% de glucosa, 1% de polen y 6% de margarina; conservados a 14°C por 5 días, presentaron posibilidades de aceptación como producto final, de acuerdo a los valores de tamaños de cristales menores de 1000 mm aparentemente imperceptibles al paladar, muy buenas características de untabilidad con valores sensoriales de gusta moderadamente en la evaluación sensorial. --

The bee honey (Apis Melifera) it was harvested in the Department of agricultural Industries, was used to obtain honey of bee crystallized in fine grain with good characteristics of unctuosity. The honey was dealt with 0.001% to 10% of dust glucose, 1% to 5% of pollen, 5% to 15% of honey of bee crystallized in fine grain and 3% to 12% of margarine with 1% of tocopherol. Other lots of honey were conserved to 4°C, 14°C, and 24 °C by 5 to 10 days. Studies were made on the effect of the crystallization of best products obtained by means of "INSTRON" mod. 1000, evaluating the made work to extract a polystyrene plate submerged in the honey in crystallization process. In parallel form the facility of unctuosity of the honey was evaluated manually, being an inverse relation to the sensorial evaluation, with respect to the data of the "INSTRON". With the sliding viscometer, it was managed to evaluate the effect of the crystalization, in addition to that the obtained results are inversely proportional to the facility of unctuosity of the product, by which is recommendable the use of this apparatus for such effect. To crystallized products the general aspect was evaluated to them, color, aroma, flavor, texture, unctuosity and sizes of crystals measured with optical microscope. The honey of bee dealt with 15% of crystallized fine grain honey and 9% of margarine. Honey of bee with 0.025% of glucose and 3% of margarine. Honey of bee with 0,025% of glucose, 1% of pollen and 6% of margarine conserved to 14°C. by 5 days, they presented/displayed possibilities of acceptance like end item, according to the values of sizes of smaller crystals of 1000 mm apparently imperceptible when palate, very good characteristics of unctuosity with sensorial values of please moderately in the sensorial evaluation.