Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2005

Bibliografía: hojas 52-57

Para el 2004 en México había 105 millones de mexicanos, de los cuales el 28 % padecía desnutrición en diferentes grados. Con la finalidad de mejorar la nutrición de los mexicanos, investigadores del Centro Internacional de Mejoramiento del Maíz y Trigo (CIMMYT) y del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) han desarrollado y liberado maíces de alta calidad proteínica (ACP), derivado del maíz opaco-2, pero con textura de endospermo semejante a la del maíz común, para elaborar tortillas y otros productos derivados del maíz. El objetivo de esta investigación fue determinar las características físicas y los contenidos de lisina y triptofano en 17 maíces ACP cosechados en dos ciclos agrícolas de 5 localidades diferentes en cada ciclo. Los análisis físicos realizados fueron: peso hectolítrico, color del grano e índice de flotación, de acuerdo a los parámetros citados en la norma mexicana (NMX-034), así como los componentes del grano que requiere la industria de harina nixtamalizada, además de analizar el contenido de lisina y triptofano en endospermo. El efecto de ciclo fue el principal factor de la variación en: lisina, índice de calidad, proteína e índice de flotación; mientras que el efecto de localidad fue el principal factor de la variación para el resto de las variables. El efecto de genotipo influyó principalmente en el peso de cien granos, triptofano, germen y pericarpio. Las interacciones entre los factores mostraron diferencia estadística significativa (?=0.01) en el peso hectolítrico, peso de cien granos, índice de flotación, pericarpio, germen, proteína, lisina, triptofano e índice de calidad; la interacción localidad * genotipo presentó diferencia estadística significativa (?=0.01) en el color del grano y pedicelo, y al ?=0.05 en el endospermo harinoso y endospermo córneo. Se observó que los genotipos evaluados presentan porcentajes de pedicelo, endospermo harinoso y endospermo córneo semejantes alos del maíz común, pero contienen 40 % más de lisina y 90 % más de triptofano.

Mexican population in 2004 was 105 million people, of which 28% suffered some degree of nutritional deficiencies. In order to mitigate nutritional deficiency among Mexican population, researchers at the Maize and Wheat Breeding International Center (CIMMYT) and the Forestry, Agriculture and Livestock National Research Institute (INIFAP) have developed and released maize varieties of high protein quality (QPM) derived from maize opaco-2, but with a texture in the endosperm similar to the one in common maize, to make tortillas and other products derived from maize. The objective of this research was to determine the physical characteristics and lysine and tryptophan content in 17 maize QPM varieties harvested in two growing seasons at five localities that were different on each season. Physical analyzes performed included: hectoliter weight, weigh of 100 kernels, kernel color, and floating index, according to the parameters established by the mexican norm (NMX-034). Otherparameters were the kernel components required by the industry of nixtamalization, in addition to determination of lysine and tryptophan analyses in the endosperm. The effect of the growing season was the main source of variation in lysine, quality index, protein, and floating index. The effect of location was the main source of variation for the rest of parameters. The genotype effect influenced mainly weight of 100 kernels, tryptophan and pericarp. Interactions among other factors exhibited a significant statistical difference (?=0.01) in hectoliter weight, weight of 100 kernels, floating index, pericarp, protein, lysine, tryptophan and quality index; the interaction locality * genotype showed a significant statistical difference (?=0.01) in kernel color and pedicel and at ?=0.05 in white and hard endosperm. Genotypes evaluated showed percentage of pedicel, white and hard endosperm, similar to common maize genotypes, furthermore, they contained 40 % more lysine and 90 % more tryptophan.