Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingenieria Agroindustrial, 2006

Bibliografía: hojas 94-100

Del fruto maduro de la calabaza, las semillas tienen mayor importancia económica que la pulpa (generalmente utilizada como forraje constituye el desecho). Una alternativa para el aprovechamiento integral de este fruto es la capacitación y difusión de los productos que se elaboran con éste, con esta finalidad se realizó esta investigación. Para ello se hizo fase de gabinete: investigación documental sobre el tema. Fase de laboratorio: estandarización de los procesos de elaboración de dulces con la calabaza. La formulación idónea para cada producto, se seleccionó a través de una valoración cualitativa de 6 personas que degustaron los productos. Para el jamoncillo se aplicó una prueba de preferencia por ordenamiento. Fase de campo: validación de los manuales, consistió en una autoevaluación del nivel de aprendizaje adquirido por los participantes en la capacitación en Tlaxcala. Se obtuvieron 6 diferentes dulces del fruto maduro de la calabaza (jamoncillo de pepita, pepitas garapiñadas, palanqueta de pepitas, mermelada de calabaza, calabaza cristalizada y calabaza achicalada) y 5 manuales de procesos para elaborar estos dulces. La evaluación de estos documentos evidenció que no eran 100% entendibles para un público en general, por lo que se mejoraron. La validación permitió obtener manuales mejorados que cumplieran con las necesidades de capacitación de un grupo de demandantes de éstas tecnologías. --

The seeds of the ripe fruit of the pumpkin have greater economic importance than the pulp, which used generally as forage, constitutes the waste. An alternative to make the most out of this fruit is the training in the fruit processing and diffusion of the products elaborated with it. This was the purpose of this investigation. First, a phase of cabinet was carried out: a documentary research on the subject. Then came the phase of laboratory: processes standardization candy elaboration with the pumpkin. The suitable formulation for each product was selected through a qualitative evaluation made by six people who tasted the products. A test of preference by ordering was applied regarding jamoncillo. Finally, the field phase was carried out. It was a validation of the fruit processing. It consisted of a self evaluation about the level of learning acquired by the training in the participants in the state of Tlaxcala. Six different kinds of candies from the ripe pumpkin fruit (jamoncillo of dried pumpkin seeds, garapiñadas dried pumpkin seeds, brittle dried pumpkin seeds, pumpkin jam, crystallized pumpkin and achicalada pumpkin) and five to manuals to elaborate these candies were finally obtained. The evaluation of these manuals demonstrated that they were not 100% understandable for people in general; so they were improved. This validation mades possible to obtain improved manual improved the training needs of a group of people who required.