Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2006

Bibliografía : hojas 64-69

En la presente investigación se evaluó el tiempo t1/2 (Z) y t7/8 (3Z) de enfriamiento y la velocidad de pérdida de peso en el proceso de preenfriado de frutos de Limón Mexicano (Citrus aurantifolia Swingle) procedentes de Apatzingán, Michoacán, bajo un sistema de aire forzado en cuatro empaques comerciales, cartón, madera, arpilla y plástico y con dos tamaño de fruta uno de 33-39 mm y el otro de 39-45 mm. Se utilizó una cámara con túnel de preenfriado trabajando con tres velocidades de aire, normal (1 m s-1), media (1.33 m s-1) y alta (2.5 m s-1), la temperatura fue de 9 ± 0.3 °C y la humedad relativa entre 90-95%. Los análisis revelaron que las pérdidas de peso son mayores a una velocidad alta de aire (0.092%.h-1), así como los que se enfrían en arpilla (0.123 %.h-1). El fruto con menor tamaño pierde menos agua 0.073 %.h-1 mientras que el mayor pierde 0.098 %.h-1. El tiempo t1/2, fue alcanzado a los 33 minutos en arpillas, 51 minutos en madera, 53 minutos en plástico y 156 minutos en cartón, demostrando que el proceso es más lento en el empaque de cartón. Los frutos de menor tamaño se enfriaron más rápidamente que los de mayor tamaño.

In the present research the time t1/2 (Z) and t7/8 (3Z) of cooling as well as the speed of loss weight were evaluated in the pre-cooling process of fruits of seeded Mexican lime (Citrus aurantifolia Swingle) coming from Apatzingan, Michoacan, under a system of forced air in four commercial packing, cardboard box, wooden box, polypropylene woven bag and plastic box and with two fruit size one of 33-39 mm and the other of 39 45 mm. It was used cooling room with tunnel that It was working at three different air speeds, normal (1 m s-1), half (1.33 m s-1), and high (2.5 m s-1). The temperature was at 9 ± 0.3 °C and a relative humidity (HR) between90-95%. The analyses showed that in general the losses of weight were bigger to a high speed of air (0.092%.h-1) as well as those that cooling in polypropylene woven bag (0.123 %.h- 1)., the fruit with smaller size loses less water 0.073 %.h-1 while the biggest loses 0.098 %.h-1. The time Z, was reached in 33 minutes in polypropylene woven bag, 51 minutes in wooden box, 53 minutes in plastic box and 156 minutes for cardboard packing, it was demonstrated the process is slower in cardboard packing. Fruits of small size were cooling more quickly than those of big size.