Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014

Bibliografía: hojas 192

La inocuidad es la condición de los alimentos que garantiza al consumidor que el ingerir dicho alimento no le ocasionará un riesgo a su salud, por lo que resulta de gran importancia tomar las medidas necesarias para asegurar la inocuidad de la producción ,pues la tendencia del mercado va encaminada a la certificación de los procesos en materia de inocuidad.Es por esto que se hace necesaria la elaboración de un manual de procedimientos en el cual se describan de manera detallada las actividades que se realizan antes, durante y después del proceso de producción, asignar responsables a cada actividad y llevar registros de esta información en bitácoras para avalar que se reduzca cualquier riesgo de contaminación del producto.La falta de inocuidad puede ocasionar lesiones, enfermedades y hasta la muerte de los consumidores, que conlleva a la pérdida de confianza de los productos y productores implicados en el mercado y en algunos casos el cierre de fronteras, dando como resultado pérdidas económicas, desempleo, y en algunos casos la quiebra de los productores

Safety is the condition of the food that guarantees consumers that eating such food does not cause a health risk, so it is very important to take the necessary measures to ensure the safety of production, because the market trend is geared towards certification in food safety processes.This is why it is necessary to develop a manual of procedures which describe in detail the activities that occur before, during and after the production process, assign responsibility for each activity and keep records of this information in binnacles to endorse to reduce any risk of contamination.The lack of safety may result in injury, illness and even death to consumers, which leads to the loss of confidence in the products and producers involved in the market and in some cases the closure of borders, resulting in economic losses, unemployment, and in some cases the bankruptcy of producers