El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009

Bibliografía: hojas 73-76

La calidad del jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) depende de diversos factores internos y externos, es decir de la composición química y de la apariencia. En este trabajo se estableció que las poblaciones nativas de jitomate presentan diferentes características de calidad (interna y externa) en relación con las variedades comerciales. Asimismo, que el patrón de madurez de las poblaciones nativas es diferente al de variedades comerciales y que las poblaciones nativas son mejor aceptadas por los consumidores. Los frutos fueron evaluados en tres estados de madurez, determinándose las variables de respuesta; acidez titulable, sólidos solubles totales, pH, vitamina C, firmeza, color, concentración de CO2 y etileno, días postcosecha y aceptabilidad. El diseño fue completamente al azar con arreglo factorial, y para la aceptabilidad un diseño de bloques al azar. Tanto la composición química como los factores externos evolucionan conforme avanza la madurez del fruto, disminuyendo la firmeza y la vida postcosecha, e incrementando los sólidos solubles totales, pH, acidez, la producción de CO2 y etileno. Las poblaciones nativas presentan excelentes características de calidad de tal manera que pueden competir con variedades comerciales. --

The quality of the tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) depends on diverse internal and external factors, which that are to say on the chemical composition and on the appearance. In this work there were established that the native populations of tomato present different characteristics of quality (internal and external) in relation with the commercial varieties. Likewise, the pattern of maturity of the native populations is different from that of commercial varieties and that the native populations are better accepted by the consumers. The fruits were evaluated in three states of maturity, deciding the variables of response; acidity titulable, total soluble solids, pH, vitamin C, firmness, color, concentration of CO2 and ethylene, days postharvest and acceptability. The design was completely at random with arrangement factorial and for the acceptability a design of blocks at random. Both the chemical composition and the external factors evolve as it advances the maturity of the fruit, diminishing the firmness and the life postharvest, and increasing the total soluble solids, pH, acidity, the production of CO2 and ethylene. The native populations present excellent characteristics of quality in such a way that they can compete with commercial varieties.