El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017

Bibliografía: hojas 47-52

La pérdida poscosecha de la producción citrícola es generado en un 70 % principalmente por los hongos, lo cual es un riesgo en la economía del país. El presente trabajo tuvo como objetivo controlar la presencia de Penicillium digitatum en el fruto del limón persa mediante la aplicación de tratamientos hidrotérmicos. Para la realización del experimento se ocuparon 200 limones para evaluar los parámetros de incidencia, pérdida de peso, severidad de la enfermedad y 200 limones más para las variables destructivas las cuales fueron % de acidez, °Brix, textura, color. El experimento consistió en aislar el hongo en cajas de petri, se realizó la preparación del inóculo, se inocularon los limones sanos y se incubaron a temperatura ambiente. Al día siguiente los limones se sometieron en agua caliente a 55 ° C durante 3,4 y 5 min, de la misma manera 66 y 70 ° C durante 20.30, 40 S, y se colocaron en charolas de plásticos para ser evaluadas. Los resultados obtenidos indican que los tratamientos a una temperatura 70°C, 20, 30 y 40 s presentan un cambio en la coloración del fruto debido a la alta temperatura a la que estos son sometidos, los tratamientos a 55 °C, a 3, 4 y 5 min no afectan la calidad del fruto, ya que no hubo diferencias significativas en color, acidez, ° brix. En cuanto al color sí hubo diferencias significativas ya que los frutos del limón al someterse a una temperatura de 70 °C la cáscara se obscurece, en el caso de la incidencia, severidad y pérdida de peso se presentaron diferencias significativas. --

The post-harvest loss of citrus production is generated in 70% mainly by fungi, the Which is a risk in the country's economy. The present work had as objective to control the presence of Penicillium digitatum in the Persian lemon fruit by the application of hydrothermal treatments. For the realization of the experiment 200 lemons were occupied for evaluate the parameters of incidence, weight loss, severity of the disease and 200 more lemons for the destructive variables which were% of acidity, ° Brix, texture, color. The experiment consisted in isolating the fungus in petris boxes, the inoculum was prepared, the healthy lemons were inoculated and incubated at room temperature. The following day the lemons were subjected in hot water to 55 ° C for 3.4 and 5 min, in the same manner 66 and 70 ° C for 20,30,40 S, and placed in plastic trays for evaluation. The results indicate that the treatments at a temperature of 70 ° C, 20, 30 and 40 s present a change in the coloration of the fruit due to the high temperature to which they are submitted, the treatments at 55 ° C, at 3, 4 and 5 min did not affect the quality of the fruit, since there were no significant differences in color, acidity, ° Brix. As for the color, there were significant differences as the fruits of the lemon when they were submitted to a temperature of 70 ° C the fruits were burned, In the case of incidence, severity and weight loss, there were significant differences.