El CD contiene artículo, presentación y reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 51-53

El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la eficiencia de un desinfectante orgánico para inhibir la carga mesófila aerobia y de Staphylococcus sp, en tres tipos de carnes (res, cerdo y pollo) molida y en trozos. Se analizaron estas carnes, antes y después del proceso de desinfección. Para la determinación y recuento de mesófilos aerobios se empleó como referencia la NOM-110-SSA1-1994 y NOM-092-SSA1-1994. Para Staphylococcus sp se empleó la NOM-110-SSA1-1994 y NOM-034-SSA1-1993. Los resultados obtenidos fueron cualitativos y cuantitativos encontrándose que la prevalencia de contaminación por mesófilos aerobios antes de la desinfección fue especialmente elevada en carne de pollo y cerdo, mientras que en la de res se determinó una menor prevalencia. Posterior a la desinfección, se observó que los recuentos disminuyeron hasta un 99 % en las muestras analizadas comprobándose la efectividad del desinfectante. En carne troceada la prevalencia de mesófilos aerobios fue menor que la encontrada en carne molida antes del proceso de desinfección, después de haber aplicado el desinfectante, al igual que en carne molida, en esta carne la prevalencia de mesófilos aerobios disminuyó en un 99.9%. Para el recuento de Staphylococcus se analizó carne molida de cerdo, tras haber analizado la carne de pollo y no encontrarse prevalencia de esta bacteria. Al igual que en mesòfilos se analizó la carne antes y después de la desinfección pudiéndose reducir hasta un 99% la carga estafilocócica en esta carne. --

The object of this research work was to determinate the efficiency of an organic disinfectant to inhibit the mesophilic aerobic load and Staphylococcus sp in three types of meat (beef, pork and chicken) ground meat and chopped meat. These meats were analyzed before and after the disinfectant process. For the determination and counting of aerobic mesophilic bacteria it was used as reference the NOM-110-SSA1-1994 and NOM-034-SSA1-1994. For Staphylococcus sp it was used the NOM-110-SSA1-1994 and NOM-034-SSA1-1993. The obtained results were qualitative and quantitative finding out that the prevalence of contamination by aerobic mesophilic bacteria before the disinfection were especially elevated on chicken and pork meat, while in beef, it was determinate a lower concentration. Subsequent the disinfestation, it was observed that the counts decreased in a 99% on the analyzed samples proving the effectiveness of the disinfectant. In chopped meat the prevalence of aerobic mesophilic bacteria was lower than in ground meat before the disinfestation process. After the applying the disinfectant, like in ground meat, the prevalence of aerobic mesophilic bacteria decreased in a 99.9%. For Staphylococcus counting it was analyzed ground pork meat, after analyzing chicken meat and found no prevalence of this bacterium. Like in in mesophilic bacteria it was analyzed before and after the disinfestation, being able to reduce to a 99% the staphylococci load on this meat.