El CD contiene reporte

Informe de Estancia Pre-Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017

Incluye bibliografías

2 planos --
1. Croquis de ubicación del área de bodega --
2. Croquis de ubicación del área de proceso

Es importante recalcar la gran responsabilidad que adquiere una empresa para con el consumidor al ofrecer su producto. Por lo cual debe trabajar de forma organizada, con disciplina y colaboración entre sus empleados, fomentando siempre la higiene y sanidad. Es por lo anterior que se planteó la ejecución de un diagnostico a la vinícola Aldo César Palafox S.A. de C.V. basada en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de elaboración de vinos.Como resultado se obtuvo que a lo largo del proceso de elaboración del vino existen etapas donde las malas prácticas de higiene son las responsables de disminuir la calidad del producto final, hay que tomar en cuenta que también la falta de inocuidad puede repercutir en la oferta, demanda, flujos comerciales, teniendo un impacto en los costos de la cadena, los cuales pueden ser evitados.Para evitar todo lo anterior se realizó una Propuesta de Procedimientos Operativos Estandarizados y de Buenas prácticas de Manufactura para la elaboración de vinos en la planta, los cuales serán ejecutados en todos los procesos de elaboración y manipulación del producto con el objetivo de garantizar que el vino se fabrique en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. --

It is important to emphasize the great responsibility that a company acquires towards the consumer when offering its product. Therefore, it must work in an organized way, with discipline and collaboration among its employees, always promoting hygiene and sanitation. For this reason, the Aldo César Palafox SA de CV winemaking was based on the Official Mexican Standard NOM-251-SSA1-2009, which establishes the minimum requirements for good hygiene practices to be observed in the process of wine making. As a result, it was found that throughout the winemaking process there are stages where poor hygiene practices are responsible for decreasing the quality of the final product, it must be taken into account that the lack of safety can also affect supply, Demand, commercial flows, having an impact on the costs of the chain, which can be avoided. In order to avoid all of this, a Proposal for Standard Operating Procedures and Good Manufacturing Practices was prepared for the production of wines in the plant, which will be executed in all processes of preparation and manipulation of the product in order to ensure that the Wine be produced in suitable sanitary conditions and the risks of contamination are reduced.