El CD contiene reporte y artículo

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018

Bibliografía: hojas 45-48

El tilinté (Parathesis donnell-smithii Mez) es un arbusto silvestre que crece en los bosques mesófilos de montaña y tropical subcaducifolio. En el Municipio de las Margaritas, Estado de Chiapas el fruto se consume en fresco. A la fecha, se tiene poca información sobre esta especie y se desconoce la capacidad antioxidante de sus frutos. Los objetivos de esta investigación fueron identificar botánicamente la planta del tilinté colectada en el estado de Chiapas y evaluar las propiedades nutricionales y antioxidantes de los frutos para determinar su potencial nutracéutico. La identificación botánica se llevó a cabo utilizando claves taxonómicas. Las propiedades nutricionales se evaluaron mediante un análisis proximal basado en los métodos de la AOAC. La capacidad antioxidante fue evaluada en extractos polares (etanol al 70% y metanol al 80%) de los frutos mediante los ensayos FRAP y DPPH. Además, se cuantificaron fenoles y antocianinas totales por los métodos de FolinCiocalteu y diferencial de pH, respectivamente. De acuerdo con las claves taxonómicas se encontró que la especie estudiada corresponde a Parathesis donnell-smithii Mez. El extracto libre de nitrógeno (ELN) es el componente con mayor porcentaje en el fruto (66.37). Por el ensayo DPPH la capacidad antioxidante de los extractos polares no mostró diferencias significativas. La capacidad antioxidante evaluada por el ensayo FRAP fue mayor para el extracto metanolico al 80% (67.81 𝜇𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔𝑏𝑠 −1 ). El contenido fenólico total no mostró diferencia significativa entre los extractos polares evaluados. En el extracto obtenido con metanol al 80%, la concentración de antocianinas fue de 11.00±3.34 𝑚𝑔 −𝐸 − 𝑐𝑦𝑑 𝑔𝑏𝑠 −1.La capacidad antioxidante en el extracto metanólicos de los frutos fue mayor cuando se emplearon los ensayos FRAP y DPPH (67.81±2.93 μ𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔𝑏𝑠 −1, 7.36±1.79 μmol ET gbs −1y CI50 2.97±0.21 𝑚𝑔 𝑚𝐿𝑏𝑠 −1, respectivamente) lo cual podría estar relacionado con el alto contenido fenólico y de antocianinas. En conclusión, los frutos de Parathesis donnell-smithii Mez. tienen un alto valor nutracéutico, debido a su contenido de compuestos bioactivos.

The tilinté (Parathesis donnell-smithii Mez) It is a wild bush it grows in the cloud forests and tropical semi-deciduous. In the municipality of Las Margaritas, Chiapas the fruit is consumed fresh. To date, there is little information on this species and antioxidant capacity of the fruit is unknown. The objectives of this research were to identify the plant botanically tilinté collected in the state of Chiapas and evaluate the nutritional properties and antioxidants fruit to determine its nutraceutical potential. The botanical identification was carried out using taxonomic keys. The nutritional properties were evaluated by analysis based on the proximal AOAC methods. The antioxidant capacity was evaluated in polar extracts (70% ethanol and 80% methanol) of the fruit by the FRAP and DPPH assays. In addition, phenols and anthocyanins were quantified by methods Folin-Ciocalteu and pH differential, respectively. According to the taxonomic keys it found that the species tested was Parathesis donnell-smithii Mez. Nitrogen free extract (ELN) is the component with the highest percentage of the fruit (66.37). The DPPH assay the antioxidant capacity of the polar extracts showed no significant difference. The antioxidant capacity assessed by FRAP assay. It was higher for the methanolic extract 80% (67.81μ𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔𝑏𝑠 −1). The total phenolic content showed no significant difference between the polar extracts evaluated. The methanol extract 80% anthocyanins content was 11.00 ± 3.34 𝑚𝑔 − 𝐸 − 𝑐𝑦𝑑 𝑔𝑏𝑠 −1 .The antioxidant capacity in the fruits was high when FRAP and DPPH assays were used (67.81 ± 2.93 μ𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔𝑏𝑠 −1 y 2.97 ± 0.21 𝑚𝑔 𝑚𝐿𝑏𝑠 −1, respectively) which could be related to the high phenolic content and anthocyanin. In conclusion, the fruits of Parathesis donnell-smithii Mez. They have a high nutraceutical value, because is related to their contents bioactive compounds.