El CD contiene reporte y artículo

Estancia Pre profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019

Bibliografía: hoja 91

El país de Panamá está en una época de transición de un país proveedor de servicios a un país productor y de esta manera contribuir al enriquecimiento de los productos locales y reducir el consumo de productos importados. La producción de leche se ve dificultada ya que no hay programas sólidos de apoyo por parte del gobierno y no se tienen sistemas tecnificados para la producción en gran volumen por lo que los productores se ven forzados a trabajar sin asesoría técnica especializada en el manejo de ganado productor de leche. Se trabajo con productores de la zona realizando un levantamiento de las características de la zona y sus sistemas de producción y las áreas de oportunidad que podrían traer algún beneficio productivo y/o económico para el productor, elaborando un programa de crecimiento a corto, mediano y largo plazo con acciones e inversiones que ayuden al productor a mejorar la producción tanto en volumen como en cantidad. En la segunda etapa del proyecto se trabajó con reformulación de bebidas para alcanzar tres objetivos: Conservación del producto, disminución del contenido de azúcar y el cambio de materia prima de fruta fresca por un puré procesado. Para la conservación de las bebidas se trabajó con tratamientos físicos (escale) y químicos (conservadores) y con la combinación de los mismos para hacer la evaluación de cual tratamiento era más eficiente y conveniente para su uso. Con la reducción de bebidas se trabajó con dos sabores de bebidas, uno ácido y el otro dulce, evaluando los porcentajes actuales de contenido de azúcar y la reducción de los mismos, se realizó una prueba sensorial para analizar cual porcentaje de azúcar era más aceptado por el consumidor y en base a los resultados se modificó el porcentaje de azúcar contenido en las demás bebidas. Para el cambio de materia prima de fruta fresca por puré procesado se trabajó con maracuyá ya que las actividades previas a la elaboración de la bebida son demasiado tardadas y dejan demasiados residuos lo que provoca que sea más costoso producir esta bebida. En la tercera etapa se realizó una formulación e implementación de nuevos productos, donde se elaboró formulación para bebidas a base de lactosuero de dos sabores (fresa y chocolate) y formulación de mermeladas de piña y fresa.

Panama is in a time of transition from a service provider country to a producing country and thus contribute to the enrichment of local products and reduce the consumption of imported products. Milk production is hampered since there are no solid support programs by the government and there are no technical systems for large-scale production, so producers are forced to work without specialized technical advice on livestock management. Milk producer work was done with producers in the area making a survey of the characteristics of the area, its production systems and areas of opportunity that could bring some productive and / or economic benefit to the producer, developing a short, medium and long term growth program with actions and investments that help the producer improve his production both in volume and quantity. In the second stage of this project, work was carried out with reformulation of beverages to achieve three objectives: Preservation of the product, decrease of the sugar content and the change of raw material of fresh fruit for a processed pure. For the preservation of beverages, efficiency and convenience of physical (blanching) and chemical (conservative) treatments and the combination of both were evaluated. Regarding the reduction of beverages, we worked with two flavours of beverages, one acidic and the other sweet, evaluating the current percentages of sugar content and reducing them, a sensory test was carried out to analyze which percentage of sugar was most accepted. Then, the percentage of sugar contained in the other beverages was modified bases on the results. For the change of raw material of fresh fruit for pure processed, passion fruit was used since the activities prior to the production of the drink are too long and too much waste is produced which causes it to be more expensive to produce this drink. In the third stage, a formulation and implementation of new products was carried out, where formulations for chocolate and strawberry whey-based drinks and pineapple and strawberry jams were developed.