Duración: 1:52 minutos
Asignatura Elaboración de quesos artesanales mexicanos

Vídeo 1: Características generales de la elaboración de quesos artesanales mexicanos - Créditos (01:21) --

Vídeo 2: Recepción de la leche - Medición de la calidad de la leche (00:21) -- Bajada de la leche (01:19) -- Bajada de la leche en botes (01:33) -- Bajada de la leche con manguera (01:50) -- Bajada de la leche con bomba (02:15) -- Vaciado manual de la leche a recipientes de proceso (01:35) -- Vaciado manual de la leche al recipiente de proceso por transvasado (02:58) -- Medición y control de temperatura (03:20) -- Uso de los recipientes de transporte en el proceso (03:54) -- Créditos (04:20) --

Vídeo 3: Acondicionamiento de la leche - Descremado (02:59) -- Adición de sales (04:14) -- Adición de blanqueador (05:46) -- Pasteurización de la leche (06:39) -- Adición de cultivo lácteo (07:35) -- Créditos (08:14) --

Vídeo 4: Cuajado - Tipos de cuajo (00:05) -- Industrial (00:13) -- Dosificación del cuajo (01:52) -- Dilución del cuajo (02:23) -- Adición del cuajo sin diluir (02:45) -- Agitado (03:00) -- Agitado (03:20) -- Créditos (03:40) --

Vídeo 5: Cortado del gel - Verificación de la formación del gel (00:15) -- Uso de machetes (01:24) -- Uso de agitadores (01:53) -- Uso de rastrillos (02:11) -- Uso de liras (02:31) -- Reposo (02:59) -- Créditos (03:22) --

Vídeo 6: Desuerado - Directo (00:13) -- Uso de mallas y coladeras (00:30) -- Bolseado (01:42) -- Arrastrado de la cuajada (02:15) -- Créditos (03:30) --

Vídeo 7: Trabajo de la cuajada - Ajustes de temperatura (00:30) -- Amasado (01:51) -- Chedarización o fermentación de la pasta (02:34) -- Uso de coberturas (05:08) -- Molido (05:36) -- Pasta hilada (06:42) -- Chedarización o fermentación de la pasta. Formación de quelatos de calcio (06:54) -- Chedarización o fermentación de la pasta (07:03) -- Prueba de hebra (07:07) -- Fundido (07:54) -- Maxalado (08:18) -- Estirado (08:44) -- Boleado (09:19) -- Formación de quelato de calcio (09:35) -- Créditos (10:37) --

Vídeo 8: Salado - Salado durante el desuerado (00:28) -- Salado en masa (00:43) -- Salado durante el amasado (01:05) -- Salado durante el molido (01:27) -- Salado en salmuera (01:46) -- Salado por frotación (02:00) -- Créditos (02:23) --

Vídeo 9: Moldeado - Créditos (01:13) --

Vídeo 10: Prensado - Cinchado (02:00) -- Créditos (02:30) --

Vídeo 11: Maduración y conservación - Maduración (00:05) -- Conservación (00:56) -- Créditos (01:47) --

Vídeo 12: Envasado - Créditos (01:45)

Guion: Armando Santos Moreno

Narración: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español